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刚说到火锅分9格，主假如由于火力和温度的原因，那么温度的作用主要体现在哪里呢？那么接下来我们就揭秘，火锅菜肴的正确吃法！当然这还得从锅底分格说起。由于温度不同，因此火锅的菜肴主要分为3大类烫菜，煮菜，焖菜。烫菜主倘若速食类，比如毛肚，鸭肠，腰片等，这类菜肴一般不会放入锅中，食客都会夹着菜肴直接在锅里烫，由于速度较快，因此夹着操作，更容易掌握时间！这类菜，主如果吃他们的嫩，因此时间不能过长，一旦时间过了，味道瞬间暴跌！建议时间10-20秒！接下来相邻的十字格，煮区，主倘若针对一些需要稍长时间烫煮的食材。他们一般有几个特点，一是耐煮，便是在长时间煮烫情况下，韧度不会太过。第二，容易入味，煮的原因，不仅仅是杀菌，更有让食材入味一说。经过煮的食材，火锅高汤的口感已经渗透其中，锁住食材原香！一般菜肴有麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼等，2-10分钟。最后是边角，焖区，这个地方主假如针对需要长时间焖煮的食材。他们的特性是，煮软了较好吃！常见的有脑花，鳝鱼，肥肠等。特别是脑花，煮得时间越长，口味越浓，吃起来更软，味道越好！建议时间12分钟以上！其实吃火锅，不仅仅只有从火红的辣椒锅底出来的美食，其实随着时代的发展，火锅店里的美食也开始多元化。最常见的便是小吃了，成都人到火锅店，最爱慕点的小吃莫过于酥肉和糍粑了。这两个菜肴是最适合当餐点小吃的，特别是酥肉，由于口感也偏于香麻，并且表层炸得金黄酥脆，好吃得不要不要的。
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