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成都火锅，一般情况下都会放入一个九宫格子。这习惯还得从火锅的起源说起，相传两江会流的朝天门当时是牲口屠宰集中地，大批的牲口在此地被宰杀。屠户们把牲口无用的内脏弃入江中，这一带的下层人民把内脏捞起，洗净，在放入锅中煮沸，同時锅中加入花椒、辣椒、盐等调味品，食之口感非常不错，还能填饱肚子，就那样得以在底层人民流传开来，这便是火锅的雏形！后来经过一些小贩的改进，把一个锅子分成了九块以便不同的食客食用，顾客想吃多少就多少，想吃哪格就哪格，完毕按照格子数算钱，便宜性价比高，健康卫生。这便是最早九宫格火锅的来源。这是成都火锅较早的记录，是一代老成都火锅人最难忘的记忆。然而如今的九宫格，不仅仅是为了分隔吃的美食，便于寻找，或者健康卫生什么的。其实如今的科技飞速进步，食材的样式也丰富，且新鲜度也能长久保证，那么如今的九宫格又起到什么作用呢？不说不知道，一说真不得了，其实这九宫格包涵了许多饮食的讲究呢。九宫格把火锅分为3个层次，不同的格子，由于火力的不同，温度自然有所差别，这就产生了对食材烹煮的程度的不同。在中心格，是火力的中心点，還是温度*高的部位，通常在这里我们是用来烫菜，而相邻中间格的十字格我们俗称煮区，也便是煮菜的地方。最后四角的小格子，火力最弱，温度*低，我们称为焖区，这个区域适合那些需要经久文火慢炖的菜肴。
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