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卤鸭是一道汉族名菜，归于沪菜或者浙菜，主要质料是鸭肉。色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩甜美。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。民间以为鸭是补虚劳的圣药，对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅佐疗效。
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实际操作
1、卤鸭的体系讲述；
2、卤鸭质料的选购；
3、卤鸭食材的预加工；
4、卤鸭加工的基本标准；
5、卤鸭加工的工艺步骤；
6、卤鸭经营定价准则；
7、训练调料及质料的货源途径；
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卤鸭经过几百年的弘扬和开展，已形成各种流派和风格，尤其是改革开放至今，川菜美食培训汇卤鸭制做艺人在弘扬祖辈技艺的基础上，潜心研究，不断改进，从制做技艺、配料、味道等方面不断创新，选用百年卤水精心卤制，其选料严格，用料讲究，配比得当，卤出的鸭子，色香味美，骨香肉酥，皮薄肉瘦、肥而不腻，具有共同的地方风味。
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