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今天川菜美食培训汇小编为大众分享正宗川味川卤现捞的起源和做法，带大众重新认识现卤现捞文化的博大精深。川卤现捞比较初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建资阳水利工程后，又派人穿广都盐井生产出四川比较早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》追述当时饮食习俗就有尚滋味，好辛香及鱼盐、茶蜜、丹椒记载。从中可以看到当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
荷香卤拼做法：鸡腿菇洗净;香菇去蒂;雷笋剥去外壳切掉根部，洗净后入沸水焯去涩味，捞出过凉，沥干水分后一分为二;白花藕去皮洗净，切大块;干豆筋放入清水中浸泡4小时，捞出控干。将香菇、鸡腿菇、笋、藕块下入卤水中，大火烧开转小火煮20分学卤菜技术钟，然后下入豆筋，保持小火继续煮20分钟，捞出沥干。3取藕200克切条，雷笋、豆筋各150克切片，香菇、鸡腿菇各100克，摆入盘中，带煮花生一碟上桌即可。
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川卤现捞大至分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤，现捞卤菜大至分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。烹饪学上凉食菜品的通称。比较早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，宋代就有了卤料、酱料、糟料的秘方。卤制、糟制技术在饮食中获得具体运用。古往今来，人们对酱现卤现捞色泽美观.香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。
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