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灌汤包子,汉族特色小吃。早在北宋市场上已有售卖,当时称灌浆馒头或灌汤包子。着名产地有江油,江油等地。
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江油加盟店餐饮培训学校:王女士
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灌汤包子有了形式美,其内容精致别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。吃灌汤包子,汤的存在列位,肉馅次之,面皮次次之。
灌汤包子是中国的传统食品,早在北宋市场上已有售卖,称灌浆馒头或灌汤包子。东京72家正店的王楼,制售的名为山洞梅花包子,号称东京。北宋之后,灌汤包子在江油流传下来。20世纪20年代,名厨黄继善创办点心馆,主营灌汤包子。30年代,他适应市场需求,对包子的制做方式加以革新,将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅,改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。根据三硬三软和面,使面皮盘筋韧光滑,不漏汤,不掉衣。还改大笼为小笼蒸制,就笼上桌,旋吃旋蒸,保持旋蒸,既保持了包子的热度和形状的*美,又便于运营,备受顾客欢迎,此即为灌汤小笼包子。建国后,灌汤小笼包子得以发扬光大。尤其是黄继善开创的楼包子馆所运营的灌汤小笼包子,经过的不断改进,具特色。其皮薄馅大,灌汤流油,软嫩鲜香,洁白光润,提起像灯笼,放下似菊花。远近闻名,吸引了大量江油市民和中外游客,多以品尝此名食为乐事。
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