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卤菜历史悠久，分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技能在饮食中得到了详细运用。古往今来，人们对酱卤菜色泽美观.香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。我们将几十种香料、药材依照特殊配比下料、加上制定的操作办法、程序将肉、蛋、动物内脏、千张、海带等原材料放入卤汁中，经由较长时间的小火焖煮，将食物煮至熟透且入味的料理法。
1、卤菜数十种秘制香料的认知;
2、卤菜秘制香料的前期处理及配方;
3、卤菜汤底的配方;
4、卤菜调味，调香，调色的技能及配方;
5、各种卤菜产品的卤法及保存;
6、卤菜卤汤的保存办法;
7、卤菜香辣，清香，麻辣，重辣等不同味型的制造。
卤菜项目最重要的还是味道，但是味道这个东西需要因人而异，所以不同的机构教学的口味也会有差异。学员学习卤菜技术，学习的就是做出好味道的卤菜做法，包括配方。因此对于卤菜学习，需要考虑的问题就是味道好不好，其次是是否教技术和配方，最后则是卤菜是否是纯天然，不含色素香精添加剂的卤菜技术。
川菜美食培训汇是成都专业的卤菜培训学校，拥有近20年的培训历史，教授卤菜项目齐全，包括现捞卤菜、五香卤菜、酱香卤菜、海鲜卤、霸王卤虾、麻辣卤鹅、甜皮鸭、古蔺麻辣鸡、川味凉菜等，教全套技术及配方，考察满意再学习，如果您想要学习正宗的川味卤菜技术，不妨亲自来川菜美食培训汇咨询了解，品尝试吃。成都卤菜培训咨询电话：028-6245 3800。
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