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油炸的面食因为味道好、香气浓郁，备受人们青睐，但是过高的油温却可以将面粉中所含的维生素B1全部破坏，维生素B2和烟酸的破坏率也高达50％，同時，高温产生的致癌物质会大大提高人们患癌的风险。
呀！这可是中华传统美食！怎么不健康了？
要明白的是在古时候，只有富豪才吃得起油炸面食。
他们有茶油，烟点是220度的。下面有现代解释。古代人把茶油当药材用的。
茶油是稀有的木本植物油，比花生油、大豆油等草本植物油有更高的不饱和脂肪酸含量（茶油的不饱和脂肪酸含量高达90%），食用后容易被人体吸收，同時还能促进人体对脂溶性纤维及钙、铁、锌等微量元素的吸收。
含量多种多样的不饱和脂肪酸能使血液中胆固醇的浓度减少，那样可以防止动脉硬化，抑制和预防冠心病、高血压等心脑血管疾病。
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