山西在华北地区算是自然条件恶劣的地方，山地多，平原少，昼夜温差大，灌溉难度大。相应地，物产不多种多样，吃菜和吃肉自由都很难，水产品更是见不到，于是只能把心思用在研发面食。
山西面食的显著特点是杂粮比例高，这还是自然条件限制造成的，很多地方种小麦产量低，只能种杂粮。
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