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中国人爱吃，也会吃，中国美食多到能让你365天顿顿不重样。在中国的千万美食当中，当属面食有着不可撼动的地位。南米北面早已成为了我国的主食格局，北方人对于面食的喜爱是深深刻在骨子里的。一碗面，一张饼，一碗饺子，不用过多的配菜就能饱餐一顿。
说起面食，就不得不提山西和陕西，发音相似且仅一字之差的兄弟省份，这几年为了“面食之都”名号的“相爱相杀”。山西遇上陕西，谁的面食更胜一筹？不少网友都说，不是名气大就能排第*的。到底，谁才是真正的“面食之都”呢？
面食，是民间小吃的一种体现，还是中国美食不可分割的一部分，无论是山西還是陕西亦或是国内其它地方，每个地方都有自己独特的美食品种。这已经成为当地的一种饮食文化，绝非只是三餐之间填饱肚子，更多的是反映了当地物质及社会风貌。对于当地人来说，每一种全是地方文化，每一种都有着浓浓的思乡之情。
提起山西人你会想到什么？财大气粗的煤boss“？也是诚信团结的晋商？不过，对于大多数吃货来说，听到最多的還是那句，“世界面食看中国，中国面食看山西”。东起娘子关，西到黄河边，南起风陵渡，北到雁门关，山西的面食文化充满在这里的每一个角落里，流淌在每一个山西人的血液中。
据记载，山西面食有着2000数年的历史，有据可查的面食品种就有280各种，其中最有名的当属刀削面，被誉为中国“五大面食”之一。深入了解之后不难发现，山西面食在形状上会下足功夫，刀削面，刀拨面，猫耳朵，扯面，揪面，剔尖，抿尖，烹饪方法也较为多元化，蒸、煎、烤、烩、煨、贴、摊、拌、烧等各种烹饪方法！有人说，即便是在山西一个普通的农户家里，一位家庭妇女也可以制做出几十种不重样的面食。还有人说，来山西旅游每顿饭吃不同的面食，连吃一个月都不带重样不说，口感還是各特色。
前面说过，山西的面食注重制面技巧，杂粮面，莜面，荞麦面，豆面，红面，高粱面，统统到碗里来！再便是山西面食还有三大讲究，浇头，料头，菜码。浇头用料广泛，打卤，蘸料，炸酱，在突出本味的同時，增加面的复合味；再便是料头，因季节而异，酸甜苦辣，在口感上充分增加面食的层次感；最后便是菜码，无论是山珍海味也是农家特色产品，都极具地方风味。
陕西，岐山臊子面，是陕西面食的典范面条细长，臊子鲜香，红油浮面，筋道清口，又有“薄筋光，煎稀汪，酸辣香”的美誉。biangbiang面，旗花面，浆水面，米儿面，麻食面等等。异彩纷呈，变化无穷。据记载，陕西的面食不低于50种。由于面食花样繁多，所提供的还是味觉上和味道上的差异。陕西面食注重口感的调和，臊子，酸汤，羊肉，小青菜等辅料，全要手工制做。与面食配搭的相得益彰，色香味俱佳。
山西和陕西同为面食大省，面食难分伯仲，各具特色、各有千秋。要是非要分出一二的话，单从种类上来说，山西面食似乎更胜一筹。但从口感上来说，陕西面食似乎更受欢迎，名气更大一些。
客观地说，黄河东流去，两岸各不同，所谓十里不同音，百里不同俗说的便是这么个理。其实，细细区分不难发现，山西面食和陕西面食，在很大一部分的形态上是有相似之处的，但也有很大一部分不同，正是这种细微的差异，才不断的刺激着我们的贪婪的味蕾，成就了面食文化的徇烂多彩的进步。对此，您有什么想说的吗？欢迎大众在评论区留言……
由于山西的面食种类特别多，刀削面，剔尖，擦尖，饸烙面，猫耳朵，沾片子等等等等，做好山西的面食其实很难，很多都需要专门配搭的器材，不像陕西的油泼面和裤带面biangbiang面这些方便，并且很少有大师傅这些全部能做好，因此在山西以外的人看来山西的面食不如陕西出名。
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