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有专门的【无麸质面粉】，有【GlutenFree】标志，但我本人沒有吃过，不知道口感和普通面粉差别大不大。
小麦、大麦和黑麦是含有麸质的；这并不意味着所有叫「麦」的全是含麸质的。按无麸质标准生产的燕麦是不含麸质的；藜麦、荞麦也全是天然无麸质的。
许多其他的谷物也全是天然无麸质的，比如大米——这应该是南方人想要听到的。自然的，玉米、高粱、西米也全是不含麸质的吃的东西。
未加工的豆类、未加工的坚果、多种薯类全是「无麸质帝国」的「良民」。
所以，下面这些吃的东西是可以安全食用的：
大米（Rice）小米（Millet）玉米（Corn）竹芋（Arrowroot）荞麦（Buckwheat）藜麦（Quinoa）薏米（Job"stears)土豆（Potato)红薯（Sweetpotato)木薯（Cassava）亚麻籽（Flaxseed）西米（Sago）高粱（Sorghum）苔夫（Teff）椰子（Coconut)坚果（Nuts），如大杏仁、榛子。豆类（Beanflours)，如鹰嘴豆粉、豌豆粉
这些吃的东西制成的粉可以用于面粉的替代品。比如椰子粉和大杏仁粉可以用于制做无麸质的曲奇；米粉可以用来做米饺、米糕和米饼；土豆粉、木薯粉可以用于勾芡……
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无麸质的面粉可以在淘宝、iHerb等网站上买到。
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以上内容于2017.9更新
以下是原答案部分内容：
我个人对小麦不耐受。现在不知道是否耐受，但我也懒得花这个心思去尝试。由于许多症状不是一天就表现出来的。
但对吃的东西的不耐受是可以提高的，均衡的营养和一定益生菌的补充。
这本书中就提到了很多自身免疫和过敏全是由于肠道菌落的损失而造成的。可能是因为抗生素的使用，也可能是长期进食对肠道菌有害的加工食品，还有剖腹产和婴儿时期未进行母乳喂养。一些过敏或自身免疫的人经过粪菌移植后可以取得康复。
倘若能耐受的话，多吃一些含发酵性纤维的吃的美食：比如红薯、山药。也吃一些含发酵性糖的吃的东西：比如洋葱、大蒜、芦笋、花椰菜、包菜。（前提是一定要耐受，由于发酵性吃的东西容易让细菌数量速度快增殖。）还有抗性淀粉，還是一种不错的益生元。
我现在吃自己做的泡菜，也补充些商品益生菌，这些提高了我身体对其他吃的东西的耐受能力。我不需要洗手液，不需要任何写了“杀菌”两字的东西。我清楚地知道，绝大部分细菌全是我们的好朋友。
有时间多去野外，拔草，种花，摘水果~弄得一身泥巴才叫好！
泥巴一点也不脏，真正脏的是那些化学品。
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