炒制的工艺吗?
一、小郡肝底料原料
牛油:650斤,菜籽油150斤,豆瓣28斤,豆母子5斤,香辛料6斤,花椒15斤,冰糖1斤,白酒6斤,大蒜15斤,石柱红20斤辣椒80斤。醪糟0.5斤香菜3斤洋葱三斤
二、小郡肝辛香料配比
八角0.5斤,三奈0.2斤,小茴香5斤,白扣1斤,砂仁0.3斤,当归0.2斤,桂皮0.3斤,草果0.3斤,灵草0.4斤,香果0.8斤。香茅草1斤,香子0.6斤
三、原料处理
干辣椒入沸水锅中煮约5到10分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜打碎;大蒜去皮剥成瓣;大葱切断;香料打碎中粗花椒用白酒打湿泡一下!
四、底料炒制流程
1、炒锅加热,放入牛油融化倒入大豆油大概40分钟
2、牛油融化后温度升至130度左右,加入洋葱葱香菜熬制洋葱焦黄时捞出丢弃!
再倒入入生姜、蒜瓣、
3、随即付出郫县豆瓣和糍粑辣椒,1小时左右。豆瓣炒干水份即可。
4、加入香料,继续炒制30分钟,香料色泽变深,投下入冰糖、醪糟汁,转不停搅拌。看糍粑海椒变成焦黄色即可关火,倒入槽车进入灌装线!
你好,我是john2005:正宗串串香怎么做?沒有统一答案。每家的工艺全是不一样的,比如辣椒,豆瓣,谁先下,谁后下,产生什么样的影响,这些做法都不一样的。
还有便是,每个地区的串串香底料味道有区别,因此做法也会导致很大区别。
在重庆地区,味道很重,串串香比较注重麻辣厚重,在江浙一带,需要清淡一些。