- 培训咨询：028-6245 3800
脂肪碳水=可口。
脂肪带来香气和润滑的口味，碳水带来甜味。便是香滑甜，当然好吃。当然還是几百年至今人们不断探索，不断改进的结果，由于不好吃的美食都消失在了历史的长河之中......
四川肉夹馍简易的分两种，一种是成都的也便是白吉馍夹腊汁肉，另一种是潼关肉夹馍。
白吉馍是很有讲究的，要求虎皮铁圈菊花心，馍烤的恰到好处，焦糖的香甜味，面的香味，外面酥壳带来酥脆的味道，内里的面芯软糯弹牙，再加上炖的软烂的腊汁肉...当然这个炖肉不是随随便便炖一炖就成的，正儿八经的腊汁肉可是不加酱油的，你如果买到那黑乎乎的一定不正宗，腊汁肉的颜色是多种中药做到的腊汁的颜色，一大锅，肉切成大块，每块约有3、4斤重的样子，小火长时间慢炖，炖锅上面厚厚的一层肥油（没错便是炖出来的）保温，随用随取，大块肉取来切成20厘米见方的小块，放在小锅里煨着，肉无需刀剁，轻轻一撕就成丝状，简易切几下斩断较长的瘦肉纤维，取一只白吉馍，二八开馍（假如从中间把馍劈开的一定不是正宗的），把带汤流油的肉往里一夹，肉夹馍就成了。如上所述，脂肪配上碳水，故此，那些点纯瘦肉夹馍的，吃到的一定不是较好吃的肉夹馍，吃货成都人，吃肥瘦，大概率会要皮瘦，且肥一点，年龄大一点的也有要纯肥的，毕竟缺衣少食的年代，肥肉远比瘦肉更讨人喜爱，高级一点的老饕，会要皮肥，满满胶原蛋白加上肥肉的香......别的地方的也就想想好了，出了成都和成都吃不到.....正宗的成都肉夹馍，夹的只有肉，其他的任何东西全是不允许出现在馍里的，你要夹别的也不是不可以，但那叫花干夹馍，菜蛋夹馍，反正不叫肉夹馍......
潼关肉夹馍，便是成都潼关县的肉夹馍，肉就不是腊汁肉了，是卤肉，并且无需保温，由于沒有那么多油水（肥油），馍是很讲究的，简易的说便是看着好像是吧面条打成了饼状，和白吉馍不同，潼关馍是加了由在面里的，所以馍层次分明，味道松脆，油香四溢，正宗的潼关肉夹馍讲究热馍凉肉，由于潼关馍，热的时候和凉的时候味道差距太大了，就潼关刚出锅的热馍，不用肉，什么都不夹都好吃！我见过有老吃货在潼关肉夹馍店这么点的，来一碗鸭片汤，汤来之后来一个馍，喝汤吃馍。馍吃完了再要一个，一定是新出炉的......
不管是哪种肉夹馍，打馍和炖肉的讲究全是蛮多的，馍也全是要先烙再烤，并且全是更加注重打馍师傅的手艺......肉夹馍好吃，7成以上的功劳在于馍，真的馍好吃，夹一切
其实你看面饼夹肉的操作，流行全球，除了肉夹馍，中国还有驴肉火烧、成都烤鸭、成都对价、熏肉大饼、成都夹饼、大饼卷一切、成都朝天锅、四川馕包肉.....美国的汉堡包和热狗，墨西哥的塔克、欧洲的成都治
标签：
1455
+1
