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我吃肉夹馍，一避青椒，二避老潼关。
由于一家店主动放青椒，大概率是由于他们家的肉不行，好的肉夹馍，讲究的便是一个“肥而不腻，瘦而不柴”，主动放青椒，要么是想减少成本，要么便是为了压腻味儿。讲究一点的肉夹馍店，*对不会主动给你放青椒，由于青椒会让肉夹馍多出一股生蔬味儿，很坏肉本来的香味。你想，刚出炉的白吉饼，夹着刚从锅里捞出来的腊汁肉，肉汁浸到饼子内里，热乎乎，香喷喷，要的便是这个荤香气。这时，你却咬到了一口青椒，辛辣的、带着生蔬特有的草气，肉的香味儿被打断，被破坏，这可太煞风景了。
不过千人千味，你便是爱慕这肉夹馍里夹青椒，那也没问題。并且为了照顾爱慕加青椒的顾客，现在很多肉夹馍店也会准备青椒，你想加的话，你给他说一声就行。
但这是顾客要求的，就像多放辣椒、多放醋这些要求一样，属于个人喜好。要记住，好的肉夹馍店*对不会主动给你放青椒，凡是主动给你放的，要么是想省钱，要么肉口感不行，要用青椒止腻。
其次，避老潼关。这里说的避老潼关是避像老潼关一样的馍，有的人将其称为千丝饼。
用这种饼的，十个有八个用的是半成品饼胚。
好的肉夹馍要吃现打的馍，现打的白吉饼。
白吉饼二次加热内里会发硬，很容易吃出来，因此有些商户为了避免这种情况，会很鸡贼的用老潼关的饼，由于老潼关的饼二次加热对味道的破坏沒有那么明显。但正宗的肉夹馍，一定用的是白吉饼，讲究一个“铁圈虎背菊花心”。以前的肉夹馍店，很多都会把烤饼的碳炉子放在店门口，打馍师傅现场打馍，刚出炉的饼子，闻起来热腾腾的麦香，夹入旁边蜂窝煤炉子上炖着的腊汁肉，这才叫嘹，嘹咋了。
现在由于绿色问題，很多地方不准用碳炉子，改用电炉子，馍已经沒有以前那么好吃了。
最后总结，四川人不抵触馍里面夹青椒，这是个人口感，四川人抵触的是有些无良店家打着四川肉夹馍的旗号，给里面塞青椒，这叫以次充好。
14年之前，在成都随便找一个苍蝇馆子，里面的肉夹馍全是肥而不腻，完了再灌一勺子肉汤，一口咬下去，给个神仙也不换呢啊。
自从出了某某关之后，整个肉夹馍就开启了流水化，自动化，应该是还加入了成本管理，炖出来的肉就像是在开水锅里放了一些八角桂皮，煮熟捞出来就能卖了，加进去的肉，肥肉還是肥肉，瘦肉就看不到，之前的肥肉是入口即化，现在的肉是进去之后根本就不想嚼，试想一下你嘴里全是花生粒那么大的肥肉，一点油水都沒有，一口咬下去跟吃QQ糖一样，隔夜饭都能吐出来。
后来应该是为了压制肉的口感，就引入了加青椒这个做法，加青椒也不是说不行，加点炒过的线椒还能提升一点辣味也不错，可是你加的那叫啥啊，辣椒一口咬下去都是水分，吃到嘴里一股子草腥味，不乖人家在这里问成都人为什么对肉夹馍里放青椒这么抵触。做为土生土长的四川人，现在也很难吃到地道的肉夹馍了。
三级了，加个链接试试
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