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自从气温降了之后，楼主下厨的积极性也不如从前了，这段时间做饭主要以简易为主，偶尔想来点大鱼大肉的时候呢，就想到了冬天做饭的好帮手--烤箱啦。话说烤箱买回来后，做得最多的便是烤鱼了，毕竟烤鱼才是我的真爱啊！
之前在成都，几乎每周末都要去吃小区附近的一家万州烤鱼，烤得外焦里嫩的鱼，加上麻辣鲜香的配菜，一盆下肚别提多符合了！惋惜来成都之后，就没吃过那么正宗的川味烤鱼了，这点困难怎么难得倒吃货？果断买了烤箱回来自己尝试做，实际操作下来发现并没什么难度，并且做到来的口味真不错哎！自己动手，干净卫生还省银子，废话不多说，下面就来分享下做法吧。
材料：草鱼、黑鱼、鲈鱼等，两斤左右
配菜：
洋葱、土豆、红苕粉、豆芽、豆腐皮、鱼豆腐、西蓝花、藕片、金针菇、口蘑……
基本上所有素菜都能放进去，通过自己的喜好来选择就好
点缀：
麻花、炸花生、芝麻、香菜
调味：
郫县豆瓣、辣椒、花椒、孜然、五香粉、白胡椒粉、盐、鸡精
大葱、老姜、蒜
假如希望口感更香，可以加点麻辣香锅调味品或者火锅料
步骤：1.这次我买的是一条两斤的黑鱼，请卖鱼师傅帮忙杀好并剖成了两半，那样会省事很多。
拿回家之后，先把鱼里里外外清洗干净，看看鱼鳞是否刮干净了。
2.然后用刀斜着在鱼背上划个豁口，酱紫腌制的时候可以更快入味，注意不要把鱼划断了。
3.接下来就来码制鱼了，两瓶盖料酒，两勺盐，再撒点五香粉和白胡椒粉，多切点姜片和大葱片放进去，所有调味料充分抓匀，再给鱼背来个马杀鸡，往切开的豁口里塞点葱姜片，然后盖上保鲜膜，腌制至少半个小时。
（匆匆忙忙两手滑滑的，图片拍得有点糊，将就看吧）
腌制的时候盐一定要比平时多放点，烤的时候才会入味。
4.码制鱼的时间，我们可以把配菜切切洗洗。这次我买了一个土豆、一根黄瓜、一个洋葱、两根青椒，然后还买了豆腐皮、平菇、红苕粉，共七种配菜，由于只有两个人吃，每样买得不多。（事实上如此多东西两个人根本吃不完）
土豆切成条状，放油锅里炸至外皮焦黄，那样比直接烤出来的较好吃。家里有空气炸锅的，处理起来更方便。
5.鱼腌了差不多一个小时，拿起来去掉葱姜，用厨房纸吸干表面的水分。
6.烤盘拿出来，底部铺上锡箔纸，在上面刷一层油，普通的食用油就行。
把鱼放进去平铺，背部朝上，然后用油刷把鱼背上也刷上一层油；
最后再用一层锡箔纸把鱼包严实了，如此做是为了在烤制的时候降低鱼内部水分的流失，让它保持鲜嫩。
一定要包严实，我这次便是没固定好，烤的时候鱼尾巴翘起来直接把锡箔纸顶开了。
7.烤箱上下管预热到210℃，将鱼置于中层，先烤25分钟，鱼太大的需要适当延长烤制时间。
8.通过这个时间可以先把配菜炒好；
先把姜蒜、两勺豆瓣酱、一勺豆豉剁碎：
最近又买了把藤次郎的王风亭，用着不错
开火，锅里下油，加入两勺郫县豆瓣翻炒出香味，然后放入姜、蒜、花椒、辣椒爆香，为了提升口味，我加了半包海底捞麻辣香锅调味品。
之后先把洋葱、青椒这类提味的配菜放下去翻炒，后面再先后放入豆皮、平菇、红苕粉、黄瓜，稍微翻炒之后加入一小碗水，煮开后尝下口味进行调味，口味要比平时炒菜更重才好吃。
最后才放土豆，而且下锅就关火，由于刚刚炸过，它其实已经半熟，待会儿还要再烤的，假如再煮久了，吃的时候就夹不上了。
8.鱼烤25分钟之后，外焦里嫩还只做出了后面俩字，这个时候拿掉上面的锡箔纸，再刷一层油，味道重的可以撒点孜然、辣椒粉、花椒粉之类的，烤箱开启热风，温度调到230℃，再烤5-10分钟。
烤的流程可以观察一下，待鱼皮烤至焦黄，就可以拿出来铺配菜了。
9.最后一步，把配菜铺到鱼上面，汤汁也一并倒进去，210℃再烤5分钟。
当当当~出炉，成品便是酱紫啦~
最后撒上香菜（不爱慕的别放）、芝麻和炸花生，有麻花的还可以铺点麻花在上面，一份色香味形俱全的香辣烤鱼就做好啦。
鱼块咸度正好，非常入味，吃的时候裹点汤汁，*美！
土豆软烂入味，还带股回甜哦~敲好吃~
宽粉吸收了汤汁的所有口感，这是我最爱的配菜！
毫不夸张地说，这口感丝毫不输外面餐馆里的烤鱼。好了，开吃开吃~
这顿饭下来总共花费不到50块，外面一份烤鱼至少100，省下不少银子的同時，还吃得更放心。操作起来并不难，只是略花费时间，上班族可以周末安排起来。
by：季小白
本内容来源于@什么值得买http://SMZDM.COM
原文链接：口感不输餐馆的自制香辣烤鱼哟！简易易上手，吃得更放心！__什么值得买
烤箱烤鱼啊，那可一点都不难哦~
通过鱼的品种不同、爱慕吃的配菜不同、香料的喜好味道进行调节，烤鱼的味道也会有很大的差别。
这次做的烤鱼有两种吃法，要是想要焦脆的口味，可以直接烤好后开吃，爱慕吃酱香口感的，可以加上配菜和酱汁一起继续烤，下面来给大众放上视频教程：
文字教程看这里，具体的材料和步骤都在这里：
主材料：
草鱼1条
配菜：
莲藕1根，土豆300克，金针菇150克，洋葱2个，芹菜1把，香菇50克，青椒2个，葱一把，姜一块，蒜半颗
酱汁与腌料：
干辣椒少许，花椒少许，料酒少许，汤底250克，孜然粉少许，五香粉少许，胡椒粉少许，香菜装饰，生粉少许，剁椒酱两勺，冰糖5颗，八角1个，食用油些许，辣椒粉少许
这些材料是我利用自己爱慕吃的果蔬及口感来调整的，其中一些假如买不到或者不想要的，也能替换成自己想要的。
下面是文字版具体做法：
1、我们先把草鱼洗净，用纸巾吸干水份（别动，不然有你好看的）
2、草鱼用刀划断肋骨，头部和尾部也划一下，方便趴下和腌料入味
3、草鱼加入料酒、盐、水、生粉、姜葱腌制1小时去腥
4、去腥后，加入孜然粉、五香粉、盐、料酒、葱姜腌制入味一小时
5、开始处理时蔬，把莲藕、土豆、芹菜、香菇切碎备用
6、调制酱汁，浓汤宝加水加热煮开，放入姜葱蒜、干辣椒、花椒、辣椒粉、剁椒酱、冰桶、八角，拌匀即可
7、腌制好的鱼放在垫好锡纸的烤盘上，刷油，放daogrsM6s蒸烤箱中层，酱汁放蒸烤箱下层，热风烤200度烤20分钟
我家这台蒸烤箱高度也是够的，有60升，因此可以同時烤两层的吃的东西還是没问題，平常假如比较着急做烘焙的话，有时候也会像这次一样同時放两层来烘烤
一般情况下，肉食同時多层烘烤或者蒸制是沒有问題的，考虑到不串味就可以
8、已经可以看到脆皮的烤鱼了，这时候取出酱汁，跟上面的时蔬进行混合，拌匀后放回蒸烤箱，上火200度下火150度烤20分钟
9、剩下便是把酱汁和烤鱼合体了，变成烤鱼摊的酱烧烤鱼，把烤鱼移到时蔬那里，放入金针菇、切碎的洋葱、青椒在表面，中途取出翻淋酱汁，嫩烤20分钟
10、撒上芝麻、香菜、葱花就大功告成了~
来感受刚刚新鲜出炉的自制家庭版芳香烤鱼吧！
是不是做的还不赖呢？爱慕吃的也能自己动手哦~
其实这趟烤鱼做下来，我感觉土豆和莲藕是较好吃的，下次试一下单独用酱汁来烤时蔬，也一定特别好吃欸~
正所谓看过了，点赞了便是学做了，给叶子点个赞呗~
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