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卤水全是有秘方的，故此每个厨师手里握的卤水秘方，都会有它独特的口味，一个好的卤水秘方重金难求！对于外行人来说只有吃的份，却不知道卤水其中的秘密。不知道飘香百米的卤水到底是放什么料，为什么会那么香？
《粤式卤水》~家庭式简单做法！
香料：八角5克，香叶8克，桂皮5克，陈皮10克，草果3只，小茴香5克，丁香5克，良姜30克，白芷8克，肉豆蔻10克，黄栀子3粒，辣椒干15克。
配料：香葱50克，干葱头50克，蒜子50克，香菜头30克。
调味料：酱油250克，冰糖75克，盐30克，鱼露25克，花雕酒150克，红曲米水250克。
详细做法：
1.将香料准备好装入香料包里。配料准备好后，入锅用油炸制金黄色时，捞出控油后装入汤料包里备用。
2.取个不锈钢锅，一次性倒入7.5千克的清水，放入香料包和配料包，大火烧开后，改文火煮30分钟后。把调味料放入煮至融化即可；
卤水的秘密：
炒糖色可使卤水的颜色红亮诱人，但是卤出的食材，时间长了会导致颜色变黑！因此建议选用黄栀子或红曲米等一些天然的色素，卤水的食材同样红亮诱人，同時卤出的食材保存长时间也不会发黑！
卤水飘香百米的秘密就在于香料和配料！
卤水除了八角，香叶，桂皮能飘香之外。小茴香和丁香可令卤水的香味更持久！同時配料如干葱头香葱和香菜经过油炸香后，在增加卤水浓郁的香味同時，可使卤水口感飘香更持久！
一锅好的卤水要懂得保存！
卤水保存的时间越长口感就会越醇香！每卤完一次食材后，要再次把卤水烧制沸腾，放在阴凉处放存，避免冷水流入，导致卤水的口感变酸。完卤3~4次食材时，如口感和香味不足时，一定要按照香料和调味料的比例放入，保证每次卤出的食材口感都标准！
卤食材时，如牛肉，猪肉，鸡鸭等肉制品食材一定要入锅焯水后，再放入卤水里卤制！避免肉的腥味影响到卤水的质量。卤食材一定要用文火卤制，如此食材更容易入味！
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