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现捞卤菜有哪些东西可以卤？(现捞卤菜有哪些品种)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:34:09 人气：
现捞卤菜的菜肴种类非常多的，我们常见常吃的有：卤鸡脚、卤猪头肉、卤牛肉、卤鸭脖等等。只如果能吃的都能做成卤味，不过大多数人都会以牛、猪、鸭为主，鸭、鸡的脚和翅膀还是不错的卤味原料，素的卤味以豆腐干为主。下面咱们来看看现捞卤菜有哪些东西可以卤。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等各种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，由于他们认为，卤水煮得越久，便越可口。卤水用途广泛，不论是多种肉制品、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤汁的配制，是做好川卤现捞的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到现捞卤菜的色泽和口感质量，卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。卤过菜品的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，口感越美。这是由于卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。现捞卤菜一般有哪些时蔬可以卤？熟食店一般会在夏季迎合人们的味道，卤制时蔬，也叫凉菜。常见的凉菜有：凉拌木耳菜、酱萝卜、腐竹等，这些一般大众都比较爱吃！现捞卤菜有哪些品种？1、红卤红卤，是指在制做卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）或酱油，因而卤制出来的食品是红色的。红卤是鲜卤现捞的一种，是将初步加工和焯水处理后的原材料放在配好的卤汁中煮制而成的菜品。2、盐焗盐焗，将加工腌渍入味的原材料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，通过盐的导热的特性，对原材料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制做。3、麻辣麻辣，是川菜常用口感之一。特点是麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于以家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原材料的冷、热菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等，主要由辣椒、花椒、川盐、味精和料酒调制而成。4、酱香酱香，多指菜品中吃的美食的一种香味系列。酱香一般以卤味、调味酱混合而成为主。主要用以凉拌菜的制做，不过中华料理中对酱香的食用称谓，可谓多有不同。除了凉拌菜，还有牛肉、鸭类等特色吃的东西以此命名。其中以酱牛肉、酱香鸭为主要吃的东西品类。5、凉拌凉拌，是指将熟食吃的美食或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。常见的凉菜品有：凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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