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过滤卤水料渣怎样选择过滤网(卤水的料渣怎么清理)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 12:00:45 人气：
过滤网主要用于过滤杂质，而在制做川卤现捞的流程中常用于过滤卤水料渣。通常在卤完食材后和卤水保存时需要进行过滤，那过滤卤水料渣怎样选择过滤网呢？卤水料渣卤水中含有大批的蛋白质和脂肪的降解产物，好的卤水是卤肉类产生独特风味的重要条件。卤水在反复的卤制使用流程中，会残留大批的料渣和肉屑，这些容易被微生物侵蚀，使卤水变质。故此卤水在使用后都需要进行过滤。过滤卤水料渣一般是利用料渣的大小来选择过滤网。卤制完食材后料渣都比较大比较多，在卤水保存的时候则需要用比较细的过滤网把卤水桶底的残渣过滤掉。过滤网卤水过滤网目数分类：常用过滤网目数一般分为10目、20目、30目、40目、50目、60目、70目、80目、90目、100目、110目、120目、130目、140目、150目等。目数是指指在1英寸×1英寸的面积内有多少个网孔数，即筛网的网孔数卤水过滤网材质分类：纱布过滤网，不锈钢过滤网。漏勺卤水过滤网目数选择：通过卤水的实际使用情况，选用过滤网一般选用两个类型。过滤较大残渣可以选用10~30目的漏勺进行捞除，较细较小的残渣可以选用60~100目的过滤网进行过滤。经过两次的漏勺捞除、滤网过滤，卤水中的残渣过滤干净后，将卤水烧开后自然冷却在保存。卤水使用前须烧开后再使用，倘若较长时间不需要，应对卤水进行过滤，撇净浮沫、去除料渣，再冷藏或冷冻保存，以确保卤水的原有品质。
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