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正宗盐焗鸡翅的做法(正宗盐焗鸡翅的制作方法)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:32:56 人气：
随着时代变迁，盐焗鸡经过不断的弘扬创新，已然成为一道地地道道的客家美食，盐焗法成为客家菜的特色烹调法，盐焗类别食品也成为街头巷尾的一道美食，如盐焗鸡(鸭)爪、盐焗鸡翅等。今天就和大众分享盐焗鸡翅的制做秘方和生产工艺。一、腌制鸡翅：1000g（洗净，晾干）、食盐：30g、味精：8g、白糖：8g、水：500g。一品盐焗调味粉D1248：35g（突出盐焗风味）工艺要点：以上所有调味品和水混匀溶解后，加入鸡翅搅拌均匀，同時调整水量以保持水面能刚好掩盖鸡翅，冷藏腌制8～10小时，温度控制在5℃左右。二、卤制一：制做香料水水：1500g、辣椒：4g、白胡椒：2g、花椒：1g、八角：2g、香叶：2g、桂皮：1g、白寇：4g、干姜：7g、沙姜：10g、姜黄粉：3g。制做过程：所有香辛料装入沙布袋中和水一起熬制35～40分钟，捞出沙布袋（香料水量要保持1500g），捞出的香辛料下次还可以再用一次。二：卤鸡翅香料水：1500g、腌制好的鸡翅：1000g、食盐：30g、味精：15g、白糖：10g、I+G：0.08g、乙基麦芽酚：6g、红曲红色素：0.05g、一品鸡肉提取物6921：20g （增强肉感）、一品鲜味王D1026：2.5g（提升鲜味）。制做过程：所有调味品加入步骤一中制做好的卤水中，煮开，放入鸡翅，开大火煮沸，用小火焖煮15～20分钟，捞出鸡翅冷却晾干备用。三、烘烤将卤制好的鸡翅放入烘箱，温度保持在60～70℃，烘烤35～40分钟，利用鸡翅大小情况可适当增减烘烤时间和烘烤时间。鸡翅烘烤好后，进行冷却。四、包装冷却好的鸡翅进行真空包装，最后采用巴氏杀菌即可。（要是有条件，较好采用辐照杀菌）
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