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在世间丰富的美食中，四川现卤现捞以其独特的风味收到众多食客的欢迎。那么，因为客流量并不是很稳定，我们在制做四川卤味的时候很容易出现供过于求的局面。如何存放沒有卖出的四川现卤现捞成了众多商户共同面对的问題。那么，如何存放四川现卤现捞才会较好，口感不会受太大影响呢？下面这些才是满满的干货。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下：
首先，虽然四川现捞卤菜的传统做法中并不包括卤水和卤制好的成品用冰箱保管。但是，冰箱的发明的却给四川现卤现捞的制做与售卖带来了极大的便利。虽然用冰箱来保存我们的卤水听起来很简易，但一定要注意几个小细节。假如我们要较好的保管卤水，一定要把卤水烧开。然后用纱布滤去杂质之后再烧开一次静止冷却后用保鲜膜封口后放入冰箱保管。要注意的是，保鲜膜一定要买专用的，并且是食品级的。那样，才能保证品质。我们的卤制品，一定要尽量控干汤汁后再放入冰箱，并且一定要分种类放入，不要一股脑儿的放在一个盘子里。那样，不仅会使卤制品相互之间气味混杂。更重要的是，它们之间很容易相互粘连，使外观不好，不容易卖出。
其次，在存放四川卤味时，不妨放几块柚子皮和一点丁香。那样，卤制品会有点水果香和药香，掩盖住存放过后的卤味鲜味不在的缺点，更能成为你的卤制品的一大特色和卖点。当然，其他的带香味的材料未尝不可。但以我亲身试验，这两种材料，是比较满足大家味道和提升四川现卤现捞香味的不二之选。更难得可贵的是，它们相较于其它名贵的配方，价格低廉，效果去不毫不逊色。假如你觉得你的四川现捞卤菜香味不够独特或者存放后香味损失很多，不妨试试这个简易的窍门吧。
然后，要注意的是，红曲提色回锅后是要变黑的，影响存放后的鲜卤现捞的色泽。第二天再卖，顾客确定不会爱慕。因此，假如你要存放四川现卤现捞的话，一定不要加红曲，要用糖色等其它的来代替。
记住了这些小窍门，四川现捞卤菜的保存便是小菜一碟了。
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