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重庆小面麻辣鲜香创业也如此火爆你知道它的做法吗?今天小编为您带来正宗重庆小面的秘诀和做法。
一、辣
制作油辣子的油温高低决定口味。制作重庆小面*对少不了的调料就是它了，所谓油辣子其实就是辣椒油，以干辣椒为原料炼制成的一种小面调料。辣椒油在炒制过程中油温的控制很重要，所谓菜油要事先烧热，温度高了低了都会影响辣度。
二、香
注意剪刀剪出来的海椒才是好佐料。正宗重庆小面里少不了的佐料是海椒，与油辣子尽管有着同样的原料，但辣椒和油辣子的要求是完全不同的，油辣子要求辣味纯正而海椒却要辣中带香。
在选料时一定要选红海椒。海椒要放进罐子里密封3天吃起来才能辣而不燥。较好的海椒味道浓郁且辣中有香吃了却不上火。老师傅告诉大家，好的海椒肯定是用剪刀剪出来的而不能用机器绞。如果偷懒用机器绞海椒而不用剪刀，那样做出来的效果也会大打折扣。
三、麻
花椒要用铁锅炕出好味道。喜欢吃麻辣的重庆人自然对花椒也情有独钟。花椒的制作工艺也是相当考究的。还要注意花椒选料重要至少要用云南金阳花椒。花椒的麻味要出来翻炒很关键，还要注意火候拿捏得当才能让花椒的清香味出来，较好的花椒则是四川茂县、汶川一带的大红袍。
四、鲜
其辅料调配顺序是门学问。传统的老三样佐料除外，在其他辅料上面老板也很用心。在佐料里加猪油可以使面条更滋润、细滑，而芝麻酱也让面条和佐料黏合得更紧密且味道更鲜美。
一碗重庆小面好不好吃最重要的就是那瓢加佐料的汤，做得怎样鲜美入味是极其考验功夫的，在行内有川戏的腔，川菜的汤之说。
虽然重庆小面的辅料一共就那么十来种哪里都能买。但辅料调配的顺序才能看出各家老板的本事，碗里先放醋还是先放盐放多还是放少，都会让味道千变万化、大有不同。
问：我校学习小面专业有哪些优势?
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问：重庆小面培训多长时间？
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