重庆小面的煮面技巧是什么？

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2019-07-17 18:08:28 人气：

　　小面属于汤面类型，麻辣味型。虽然价格低廉，但用料考究。重庆小面区别于北方的传统面条，其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面(湿面)才能做出富有嚼劲的口感。

　　1、佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿，先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油)味精和鸡精油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面(有种叫美名洋的牌子不错)放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，较好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种。

　　2、调料是关键。混合油(猪油、菜油、香油)，油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。葱花，多放。以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备。炒香的花生碎粒，少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替。醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多。

　　重庆小面的制作技巧完全掌握，还需要掌握专业的方法。我们的重庆小面教学，不仅要教包括肥肠面、牛肉面等20余种小面的制作，还要教清油、混合油、复制酱油等14余种重庆小面基础调料的制作。欢迎想餐饮创业的你，欢迎来学习重庆小面的制作技巧。