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有些人认为在重庆麻辣小面的做法中佐料打好了就大功告成了，其实煮面也是很重要的一部分。
重庆麻辣小面的做法原料中的主料当然就是面条了。而面条在市场上到处都有卖的，一般吃的都是水面带碱那种。其实宽的细的根据自己的爱好定。宽面汤不能太多否则味道就不够了。也有面馆卖无碱面但是市场上没见到有卖的。
而辅料当然就是青菜叶了。如藤藤菜在择的时候老点无所谓，要择成一段一段的不要象炒那样去撕破。然后豌豆颠越嫩越好不要相信外面菜市场择的，要回来自己再重新择过较好。还有一种叫莴笋尖，叶子太长给它折断再煮。
注意青叶子菜煮的时间长短也有不同。其中豌豆颠较好是煮下去后用筷子按入水中即好，不可煮久了否则会象草一样老。而藤藤菜煮下去后水重新开了就行了。然后莴笋可以多煮一会儿。
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