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火锅是一种麻辣鲜香的代表，同样冒菜也是这一种麻辣的象征。有很多人说，冒菜是一个人的火锅。其实想起来还是略有一些心酸在其中。火锅和冒菜都在于同伙伴之间吃起来带来的喜悦。但是有时候难免一个人心痒难耐却又一时间找不到同自己吃火锅的朋友，那么在家做它一个小火锅那不就是又能解馋又缓解了一个人孤单的尴尬嘛。
冒菜培训学员作品
今天成都冒菜培训商为我们介绍一下冒菜老料汤的做法。
混合油配比：牛油800混合油2300克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量，色拉油1500克。
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冒菜老料汤的制法：
1、把各种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。另把红花椒用白酒泡涨。
2、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油鼎沸时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料陆续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。
3、炒好的老料，较好是静置两天才使用，这样成效会更好些。等到制冒菜锅底时，取出来加汤调制汤锅。
成都冒菜培训商介绍一锅上好的冒菜，是冒菜制作过程需要不断添加的合格鲜汤，一锅用清水兑制的冒菜汤料是永远都不能与用鲜汤兑制的冒菜汤料相比的。冒菜虽然是从火锅当中分离出来，但一样需要先炒制好底料，然后再调制成汤锅。
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