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很多人喜爱吃冒菜，想学习冒菜配方和做法，但是你知道吗，不同品牌的冒菜虽然看上去仿佛差别不大，但是由于配方和做法不同，它们的味道也是不同的。冒菜被网友戏称为帮煮版火锅，形象地揭示出火锅与冒菜的渊源。冒菜虽然从火锅演变而来，但提前炒料，再调制汤锅的的步骤是一样的。再就是，火锅是由顾客现吃现烫的，冒菜却是由店方制好盛碗，端给顾客直接吃的，所以被网友称为帮煮。两者在味型上也有不同，火锅味型偏重，重油重辣，冒菜就显得要清淡一些。今天川菜美食培训汇冒菜以火锅型冒菜为例，为大家解密川菜汇冒菜配方和做法。
冒菜培训学员作品
第*在准备冒菜底料的过程中一定选对油，川菜美食培训汇冒菜精选四川本地出产的黄菜籽油，再混合少量的动物油，动物油品种要丰富，至少两种以上，菜籽油的幽香和动物有的脂香融合，炒出来的底料才干达到香味浓郁，有层次。这其中重点在于菜籽油与动物油的比例，川菜美食培训汇*家冒菜秘方经过几十年的探索已经把握了这其中的黄金比例，保障恰到好处，多一分少一分都会错失口感的*佳值。
川菜美食培训汇冒菜的主要辅料就是辣椒，辣椒也是3种不同种类和产地混合组成。选辣椒时，以色深、皮厚、籽少为佳，要先把辣椒蒸透，再压榨成泥，然后才干开始炒，这样自然打压出来的辣味比有些商家图省事儿便宜加辣椒精做出来的底料口感更自然，而且对人体没有任何害处。花椒也是冒菜底料的重要成员，川菜美食培训汇冒菜里的花椒采用红椒和青椒混合使用，红椒主要以大个开口的大红袍为主，没有杂质，保障香味的纯厚。红花椒主要起到提香，提麻的作用，青花椒主要起到持久厚重的麻味。植物香辛料的品种就多了，包括八角、桂皮、甘草、小茴、香草、草果、香叶、白扣等等40多种，香料的选用和配比异常重要，这个也是川菜汇家族秘方，经历了三代人的传承。其它辅料像大葱、小黄姜、醪糟、豆豉等，主要是调整味型，大葱在油里面炸了后必须打捞起来丢掉，提取里面的葱油。制作过程异常要注意温度和时间的控制，各种调料必须按步骤依次逐一下锅，必须至少每2分钟检测一次温度，整个过程需要近3小时。当然在我们自己的生产工厂还有切割机、蒸锅、搅拌机、自动翻炒锅、冷却池等一系列设备，这与自己在家做家常冒菜是不一样的。
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底料做好后的步骤就是如你在冒菜店里看到的一样了，锅里加入高汤，底料一份,搅拌烧沸，熬20分钟，根据菜品特性按先后顺序把不同菜品装在竹篓里在汤里冒煮，捞出盛入调好佐料的碗中，加点香菜葱花，淋一勺汤，一份冒菜就成功出炉了。
以上就是冒菜配方和做法揭秘，好吃的东西当然要费一番功夫啦，倘若你不想这么繁琐辛劳，就培训川菜美食培训汇冒菜吧，一切交给我们，您只需当美味的鉴定者。
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