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成都冒菜培训商介绍冒菜好不好吃，其精髓在于煮制菜品的汤底，冒菜的高汤采集骨汤精华，配以近几十种中草药和天然香料熬制的火锅底料，高汤、底料、菜品三者相互融合又各展所长，特别大限度发挥出每一味食材天然的味道。
冒菜培训学员作品
冒菜的食材种类丰富，各具特色。肉类主要有牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、血旺、鸭肠、火腿肠、鹌鹑蛋、鱿鱼等等。蔬菜类主要有藕、土豆、莴笋、白菜、黄瓜、冬瓜、花菜、木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐、豆腐皮、豆芽、红苕粉条、米凉粉等。种类丰富且多样化。
冒菜作品-干拌冒菜
经典冒菜如何做，今天成都冒菜培训商来教你冒菜的经典做法!
1、调料准备：冒菜火锅底料500克、冒菜火锅红油500g、高汤100斤、鸡精4斤、味精4斤、冰糖1斤、醪糟250g、料酒250ml。
2、蘸料准备：调味粉15g(根据菜品多少而定)、汤适量、豆豉油10g、辣椒红油40g、冒菜火锅底料油15g、香菜、芹菜、小米辣少许、芝麻少许、蒜蓉大量、香油20ML。
冒菜培训学员作品
3、菜品准备：
牛肉切厚度5毫米大块薄片用腌制粉及红油腌制10分钟;毛肚和黄喉切成4厘米左右见方;兔腰及鸡鸭胗一分为二后切菊花花刀用腌制粉及红油腌制10分钟;鱿鱼切块，鱿鱼须切根、火腿肠切5毫米厚块;鸭肠清洗后切10厘米段;鹌鹑蛋煮熟后去壳;藕和土豆、冬瓜、黄瓜切片;豆腐和米凉粉、血旺切3厘米小方块;莴笋、白菜、花菜、木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐皮、豆芽、红苕粉条等切为方便食用的大小即可。
4、制汤底：用装一百斤水的汤料隔离锅，加一百斤水再加入猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好高汤加上冒菜火锅冒菜底料熬制即可。
5、烫制：装上冒菜汤的锅底置旺火上，烧沸之后使之保持小沸，将各类菜用竹篓依次烫制，根据不同菜肴的火候及时间烫制成熟。例如牛肉、毛肚、鸭肠、兔腰、鸡鸭胗、鹌鹑蛋等烫30秒左右即可，其他菜品及蔬菜等(除菜叶)可以烫制3-5分钟。
6、装盘：成都冒菜培训商提醒通常是将蔬菜类的菜品煮制好后垫底，最后将肉类菜品涮烫30秒后放于菜品表面，用碗盛出部分高汤、兑上秘制冒菜火锅红油，浇于菜品上，撒上香菜、芝麻等即可上菜了，一碗香味扑鼻的成都冒菜即完成了。
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