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成都冒菜培训提醒，冒菜虽然是从火锅当中分离出来，但一样需要先炒制好底料，然后再调制成汤锅。两者的不同之处在于，火锅都是由食客自行烫食，而冒菜却是由店方的人冒好后，再端给客人食用。
冒菜培训学员作品
冒菜基本上还是在继承成都火锅的味道，只不过在不断的演绎当中，冒菜也逐步形成了某些自身的特征。第*，两者在味型的侧关键上有所不同，火锅侧重于味厚油重，而冒菜则显得要清淡一些。
川菜美食培训汇学员留影
其次，在红汤的基础上冒菜大体可以划分成两类，一类近似于火锅风味，另一类则在味型上朝着卤水的方向演变。应该说这两种味型的冒菜都各有千秋，并且都拥有一定的市场份额。
成都冒菜培训提醒第*是要炒制出一锅火锅老料，然后再用老料去调制冒菜的汤料。不过这里的老料炒法与火锅的相比还是不同的，期望大家能够自己去加以区别。
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关于冒菜锅底的配方：
冒菜作品-干拌冒菜
原料：
混合油2300克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。
香料配方：
白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，悦悦私房菜公众号分享香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克.
混合油配比：
牛油800克，色拉油1500克。
风味麻辣料配方：
糍粑海椒750克，豆豉15克，成都碎米芽菜15克，
制法：
1、把各种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。另把红花椒用白酒泡涨。
2、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油鼎沸时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料陆续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。
3、成都冒菜培训提醒炒好的老料，较好是静置两天才使用，这样效验会更好些。等到制冒菜锅底时，取出来加汤调制汤锅。
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