成都川菜汇：九宫格老火锅介绍及培训内容
编辑： 更新时间：2020-03-08 21:48:36 人气：
成都九宫格老火锅简介：
九宫格老火锅是成都地道的老火锅，采用上等的牛油、辣椒、花椒等调料熬制，坚持成都老火锅传统熬制工艺，呈现麻辣鲜香的本土老火锅味。
成都九宫格老火锅特点：九宫格老火锅由于特殊的布局会出现中间的格子火力旺，适合放一些鸭肠、毛肚之类即烫即熟的菜品，相近的四个格子火力稍弱，适合放一些虾肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品;格子的脚上火力小，比较适合炖煮时间长的菜品，例如黄辣丁、骨头、鸭血、鱿鱼等菜品。
火锅培训教学现场
成都九宫格老火锅培训内容：
火锅炒料过程演示
（1）成都九宫格老火锅底料的识别和配方。
（2）成都九宫格老火锅香料的识别和配方。
（3）成都九宫格老火锅糍粑辣椒的制作方法。
（4）成都九宫格老火锅底料的炒制方法。
（5）成都九宫格老火锅老油的处理方法。
（6）火锅味型的调配方法。
（7）火锅秘制味碟技巧。
（8）熬制流程中的常见问题和处理技巧。
（9）成都九宫格老火锅的勾兑方法和技巧。
10、成都九宫格老火锅主要原材料的好坏识别等。
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