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成都川菜汇培训“火锅季”临近羊肉收购价5天急涨4成
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一场秋雨一场凉，自从8月7日立秋以后雨水不断，气温也跟着不断降低，尤其是8月12日-8月17日每天都有雷阵雨，温度呈1-3℃下降了，不少网友晒本周的天气预报并惊呼“这是怎么了?”。秋雨带来的秋意，让前段时间被高温折磨的火锅行业看到了希望，不少火锅店、火锅店供应商开始提前到产地收购羊肉备货。
清油火锅
产地
不到一周羊肉收购价涨2000元/吨
火锅炒料学员作品
王守廉，一个在成都经销羊肉卷生意即将20年的人，每年八九月份都会到海拉尔去进货以供秋季销售用，每次去大约一个月时间。前几日，他刚到四川海拉尔，他告诉记者火锅每年大概在9月份就回归到旺季，所以8月份立秋左右就会有人开始到产地收购。
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今年羊肉的收购价格也在上涨。去年同期羊肉大概是2（4）5-25元/斤，而现在是31-32元/斤;羊腔子(白条)去年同期是21元/斤左右，现在2（4）5-25元/斤。8月7日，成都晚报、成都网记者和王守廉一次联系时，他说对比同期羊肉上涨约5000元/吨，而8月12日再次联系时已经涨了7000元/吨，也就是说这5天上涨了约2000元/吨。
市场
下一火锅季零售羊肉卷或超50元/斤
王守廉介绍，产地收购价格的上涨肯定要带动市场零售的价格，按照他多年的销售经验来看，目前普通羊肉产地的价格达到31-35元/斤，当后期加工成肉卷推到市场零售时，售价应该在35-36元/斤。质量高的羊肉卷价格在39-40元/斤。下一个火锅季，超市好一点的羊肉卷应该超过50元/斤。
“上次的假羊肉风波确实让火锅店警醒，所以下一个火锅季，他们会用不错的羊肉。”一位业内人士说。那成本提升、盈利不就变小了吗?他们会如何应对?面对记者的提问，这位业内人士说其实火锅的盈利非常高。以未来或达到35-36元/斤的羊肉卷来说，一般火锅店一盘羊肉切得薄堆得高，实际上也就是0.3-0.5斤，成本就是10.5-18元，售价远远高于这个。所以为了争取客流量的火锅店或许选择自己吸纳成本，有的则涨价。本地
火锅季未到暂未见羊肉零售价涨
产地羊肉收购价格上涨，按照这种形势，秋冬季节羊肉卷的价格应该会有适当的调整，那现在羊肉价格怎么样?
据省农委信息中心监测，8月4日-10日四川省肉羊活畜市场交易平稳，肉羊市场收购价保持稳定。而成都物价部门监测的信息也可以看到，7月末的羊肉零售价格为3（1）175元/斤，8月7日羊肉零售价格3（1）23元/斤，8月12日羊肉零售价格3（1）23元/斤，没有太大的变化。
“因为现在的成都还没有进入到火锅季，收购备货期较市场零售期有一定的提前性。”一位业内人士说成都羊肉市场因此不会反应那么快。省农委信息中心的工作人员也分析现在成都还处于烧烤季，行业带来的羊肉消耗量趋于平稳。
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