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蒜泥味凉菜是川味凉菜中比较重要的一个味型，蒜泥味凉菜蒜味浓郁，咸鲜可口，蒜泥味中带微麻、微辣、微甜，是无论男女老少都比较喜欢的凉菜口味。其中比较知名的蒜泥味凉菜要数蒜泥白肉，蒜泥白肉需要把白肉切成薄片，加上蒜泥，红油，是夏天餐桌上必点的川味凉菜菜品。
凉菜-蒜泥白肉
蒜泥味凉菜菜品主要有：蒜泥白肉、蒜泥苕颠、蒜泥黄瓜、蒜蓉茄子等
凉菜-蒜泥黄瓜
蒜泥味凉菜的调味料主要有：食盐、味精、老抽、糖、醋、秘制红油、蒜泥
凉菜-蒜泥茄子
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