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现捞鸭脖课堂：如何选购好的陈皮
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2018-07-22 14:25:10 人气：
现捞鸭脖课堂：如何选购好的陈皮
现捞卤料的选择(xuanze)上，陈皮以色泽鲜艳、含油量大，香气浓郁者为佳。 现捞鸭脖 培训采用的主要也就是这种陈皮。储存温度应不超过20℃，以减小储存环境对其质量的影响(influence)。对光
现捞卤料的选择(xuanze)上，陈皮以色泽鲜艳、含油量大，香气浓郁者为佳。现捞鸭脖培训采用的主要也就是这种陈皮。储存温度应不超过20℃，以减小储存环境对其质量的影响(influence)。对光照射油点清晰，质柔韧，气清香者为佳。陈皮亦以片张欠而宽厚，皮厚，色红，气香为佳。广陈皮为地道药材。普通陈皮巾，川陈皮、台橘皮、建橘皮等质量均町.炕皮优于晒皮。陈皮商品以贮存陈旧者为佳。
一、从手感区分：特别在霉雨天时就是用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。
二、从气味区分：陈皮具有三种气味(香、陈、醇)。现捞培训只有学员学到了真技术，才会给我店带来好的口碑，我们店才能更长久的发展下去。四川现捞培训加盟倡导多元化、集团化、规范化的发展方针，开发了与餐饮相配套的相关产业。3至8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸;9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味;而20至40年的陈皮闻下去是纯香味，甘香醇厚;50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片陈皮一观一闻，陈化脱囊，超凡脱俗。
三、从颜色区分：年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色;年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。
四、从口感区分：年份短的陈皮入口味道苦、酸、涩，而年份高的陈皮入口味道是甘、醇、陈。四川现捞培训加盟倡导多元化、集团化、规范化的发展方针，开发了与餐饮相配套的相关产业。
五、从茶色区分：年份短的陈皮茶色是青黄色(甚至青色)，其味酸中带苦涩，而年份高的陈皮茶色黄红色(甚至红色)，气味清香，入口甘香醇厚。四川现捞加盟有特色的五香味，麻辣味，酱香味，烟熏味，泡椒味，盐香味，炝香味，拌菜系列。
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