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猪肝中铁质多种多样，是补血食品中最常用的吃的东西，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；能维护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；猪肝中还具有一般肉制品食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤猪肝的家常做法。
猪肝 ☜ 500g香油适量盐适量姜适量八角适量桂皮适量香叶适量蒜适量料酒适量老抽适量醋适量芹菜叶适量1. 猪肝在水龙头下冲洗十分钟，用力挤出其中的血水。再用适量淡盐水浸泡二十分钟。
2. 姜切条，准备八角、桂皮、香叶。
3. 锅内放适量水烧开将猪肝放入烫至表面变色捞出冲洗掉浮沫。
4. 砂锅内放入适量水，将盐，八角香叶姜桂皮放入，少许老抽少许料酒，烧开十分钟。
5. 将猪肝放入，大火煮开二十分钟，改小火焖十分钟，用筷子捣一下，能扎透即可关火，继续浸泡半个小时。
6. 捞出切片，用芹菜叶装饰。
7. 将蒜捣碎，倒入适量醋，少许香油，搅拌均匀。
8. 将调好的料汁倒在猪肝上即可。
小贴士：
猪肝要多冲洗一段时间，挤出其中的血水，煮的时候加适量料酒可以去腥。卤好的猪肝多浸泡一段时间口感较好。
芹菜叶是起装饰作用的，假如沒有也能够不需要或者用其他菜代替。
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