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30年老师傅公开现捞配方，现捞风味特殊，见过的都说好！
都说家传手艺不外传，这位火爆朋友圈的老师傅可真是不走寻常路啊，他不但将师传配方公开，还大方邀请各界现捞师傅们进行批评指正，就冲这样的专研精神，也难怪他现捞生意好到要限量。现捞鲜香味浓，十分受男女老少的青睐，近日，我家楼下的一个现捞摊老师傅将配方传到今日头条上，我就顺手帮忙转发了一下，没想到，这个现捞配方在朋友圈火爆了，非常多人问我，这个老师傅的手艺是真是假，说实话，老师傅的手艺我没见过，但吃了五六年。熟食培训是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为现捞、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以现捞、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。
自从我搬到他家现捞摊上，几乎每个月都会买好几次，如果不是健康不允许，我会天天吃。老师傅的现捞手艺到底好到什么程度，都没亲眼见过，不过老师傅的现捞调料是明摆在摊位上，大家有目共睹的。光看这个色泽，就引人口水直流。不过媳妇儿让我少吃，所以我常常买来寄给亲朋好友。他们都以为是我自己做的，哈哈其实做现捞并没有想象中的那样复杂，只要掌握好步骤，一整套做下来就相当简单。首先我们要分清红、黄、白卤味的香料配方分别应该使用哪几种，其次就是卤制步骤，这样分门别类的调制卤水，下次做起来就方便许多了。这个配方是我从老师傅那里;偷;来的，欢迎大家指正！
【老师傅的三种特殊卤汁配方，值得收藏！】
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卤制的调配是上等现捞的首要条件，会直接影响到现捞的色泽与口感，分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三个类别。
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1、红卤汁的做法原料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、老姜、各20g；茴香、甘草各15g；丁香8g；老卤5g；草果5个；陈皮、糖色各50g；香葱、生姜各150g；片糖250g；黄酒1kg；川盐200g；花生油250g；高汤24斤；味精鸡精适量。做法：先将草果拍裂口，桂皮改刀敲成小块，甘草切厚片，带根葱系成结，老姜拍碎，干红辣椒切成小段；然后将香料装进纱袋系紧，共同入锅小火慢慢煮。注意，香料要和葱、老姜、糖、酒、糖色、盐、鸡精味精、老卤以及高汤分别入锅，小火熬了一段时间后，葱就要捞出来扔掉，避免融化到卤水里，这样卤水存放时间就不长了
2、黄卤汁的做法原料：黄栀子、油炸蒜仁、芹菜、生姜、油咖喱、油炸鲜橘皮各150g；香奈、老姜各50g；花椒、砂仁各25g；香叶100g；老卤10g；黄酒2斤；熟菜籽油半斤，味精200g；盐230g；高汤24斤的。
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