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四川现捞，风味独特，做工精细，选料考究。本菜品的独具风味，主要是以麻、辣、鲜、香、甜一应俱全。 四川现捞不仅有棒棒鸡、李庄白肉、夫妻肺片、老妈兔头等这些大家熟知的现捞，还有其他非常具有特色的现捞、凉菜。而且每一样都具有它不同的口感，独特的风味。比如卤猪蹄，卤香嘴，卤猪耳，卤鸡爪，卤鸭脖，卤鸭头，卤鸡翅，甜皮
四川现捞，风味独特，做工精细，选料考究。本菜品的独具风味，主要是以麻、辣、鲜、香、甜一应俱全。
四川现捞不仅有棒棒鸡、李庄白肉、夫妻肺片、老妈兔头等这些大家熟知的现捞，还有其他非常具有特色的现捞、凉菜。而且每一样都具有它不同的口感，独特的风味。比如卤猪蹄，卤香嘴，卤猪耳，卤鸡爪，卤鸭脖，卤鸭头，卤鸡翅，甜皮鸭，卤肥肠，卤鸡尖，卤兔头，卤豆干等。凉拌猪头肉、红油耳片，红油兔丁、棒棒鸡、泡椒凤爪等。而且现捞回收成本高，制作简单，工艺流程不复杂，学起来得心应手，就算是完全没有任何现捞经验的人也可以在短时间内学会。
四川现捞是从初步的加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮至而成的菜肴，现捞一般可以分为红卤、黄卤、白卤三大类，川卤在全国最普遍，多以红卤为主。学习四川现捞配方，现捞制作步骤一定少不了去专业现捞培训班学习，四川现捞培训班教学老师会毫无保留的将自己的核心技术全部交给你，直到你学会为止。
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如今，无论是大型商业街还是小型菜市场，都可以看到不同形式的现捞店铺。既可以是装潢华丽的现捞店，也可以是流动的现捞摊。现捞生意投资灵活，对于想创业的人来说，确实是不错的选择。那学现捞去哪儿学？
四川川菜美食培训汇现捞特色班教学老师经验丰富，学员动手操作练习，让学员在短时间内掌握真正的现捞鸭脖，具备独立开店的能力。
1、讲述红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。2、现捞器具、设备的配制使用和采购。3、示范香辛料的作用及分类、选料与加工。4、培训高汤、卤汤的配方与制作。5、培训卤汤调色调味、火候把握。6、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。7、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。9、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。10、培训卤汤、卤品加工的保管与存放注意事项等。
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