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现卤现卖，一下子感觉就火了，在岳阳周边，出现了不少的店铺。那么，现卤现卖制作培训学校在哪里学习现卤现卖多少费用?学习现卤现卖制作技术，来岳阳川菜美食培训汇餐饮培训，教你正宗的现卤现卖手艺。
什么是现卤现卖?现卤现卖，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现卤现卖汁中煮制而成的肴。一般可分为红现卤现卖、白现卤现卖二大类;川现卤现卖在全国起普遍，多以红现卤现卖为主。现卤现卖，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现卤现卖汁中煮制而成的肴。一般可分为红现卤现卖、白现卤现卖二大类;川现卤现卖在全国起普遍，多以红现卤现卖为主。
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学习现卤现卖能学习到什么手艺?学习现卤现卖制作，岳阳川菜美食培训汇培训课程如下：
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1、高汤中药材的选购和熬制方法以及储存方法。
2、现卤现卖香料的识别以及选配 。
3、现卤现卖配方及各种原料的标准量。
4、糖色的炒制方法 。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制作中的注意事项。
7、原料初加工和处理方法。
8、肉类的腌制和煮制时间的把握。
9、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。
10、现卤现卖汤料的保管和存放。
11、卤制品的保存和二次变鲜方法。
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荤菜：鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾巴、牛肉、脑花、猪皮
素菜：莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮
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