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制做卤水的卤料秘方大全(制作卤水的材料)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 12:01:33 人气：
卤料是制做现捞卤菜熟食的香料，一般是指制做卤水的香料。其作用除了卤品的主要口感外，还有相互调和后防腐抑菌，调理脾胃、开胃健食的效果。那在制做卤味的时候我们怎么才能掌握好多种卤料的使用呢？下面就来详细的精讲一下卤料秘方大全。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原材料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料秘方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。卤料秘方大全草果：35克（味辛）肉蔻：40克（去异味，增香）肉桂：30克（味甜辣）老姜：60克（味辛辣）香白芷：15克（味甜）公丁香：10克（防腐抑菌）香茅草：15克（酸甜辛辣，防腐抑菌）甘松：15克（味辛甜）八角：30克（主要的作用是调和肉和多种佐料的之间的口感）带须老葱：200克香排草：20克（增味，辛。）山奈：10克（還是增味）香叶：15克（中和香茅草和香白芷的口感）千里香：10克（调和老姜和肉桂的口味）小茴香：20克（配合老姜开胃）香砂：15克（老师傅说调和佐料养胃的？）陈皮：15克（调和肉桂的辣味）荜拨：20克（和甘松互相调理药性，为甘松增香）草寇：10克（中和丁香的香味）花椒：15克（和肉蔻一起除异味）干辣椒40克檀香：20克（增香，调香）毛桃：10克（调和香茅草的口感）当归：15克（抑制香茅草和甘松的口感）更多卤料秘方可以根据正宗30年老卤鲜卤现捞的做法及秘方大全进行详细了解。
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