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当下现捞已经成为了四川一张闪亮的美食名片，并追随广大食客的步伐走向了大江南北，获得食客的认定与认同。
八里庄川菜美食培训汇潜心专研经典传统的川卤技法，打造出香、麻、辣味型新派川卤。采用大红袍辣椒，二荆条辣椒，茂汶花椒以及几十味传统香料，以*家配方搭配，成就了鸭脖麻辣鲜香的纯正口感，令人回味无穷!鲜，源于食材;香，源于料。如此的鲜香搭配是现捞一直的追求，
八里庄川菜美食培训汇现捞培训内容：
现捞鸭脖菜品展示
一、理论培训现捞与传统五香卤味味型区别。
二、卤水的吊制技术。
三、香料和调味料的选购和辨认。
四、卤水的保养技术
五、卤油的制作技术
六、实体店学习不同菜品卤制的时间和火力控制
七、菜品的选择、前期处理、和腌制技术。
八里庄川菜美食培训汇现捞技术培训内容及教学：
1、高汤的制作;2、香料的配置;3、卤水的制作;4、肉制品的处理及腌制;5、素菜的前期处理;6、现捞上糖色，调味技术;7、现捞的制作;8、卤水的保养、菜品的保持。
荤菜：鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮
素菜：莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮
八里庄川菜美食培训汇现捞培训过程：
1、卤水所使用的所有香料的配方，识别以及选用。
2、卤水高汤的熬制。(卤制卤水的前提条件)
3、老卤水的制作及保管。(卤水越用越香，卤水的保管就尤其重要)
4、老卤水的二次，三次增香技术。
5、各种卤制品的前期处理以及腌制。
6、卤拌品的拌制香油的炼制以及保管，卤拌品的酱料的炼制以及保管。
7、没卖完的现捞的回收处理跟保管方法。
8、各位肉制品的腌制以及前期的处理。
八里庄川菜美食培训汇餐饮培训：
1.寻找现捞的起源，借助现捞的鼻祖秘方；2、运用秘制配方结合现代食品加工技术制成，不添加任何色素、防腐剂、食用香精等，保证原料的天然绿色。3、口感好，菜式多。4、手把手教学，让合作者能够学到较真实的东西。
所在地区：八里庄市武侯区晋吉北路278号 联系方式： /span>
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