- 培训咨询：028-6245 3800
下面《舌尖卤味》小编和大众分享的是麻辣小龙虾的做法和配料，如下：
原材料：龙虾1.5千克，生姜、葱、大蒜各25克、干辣椒30克。
调味品：花椒10克，郫县豆瓣15克，黄酒、酱油各12克，白糖5克，白胡椒粉8克，十三香18克。
小龙虾的清理步骤：
1、用干净牙刷上下左右边冲边刷洗，然后沥水去。
2、剪去头壳上部，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；
3、用手拉住它的尾成都间那块尾甲，拉出黑肠子来；再用水冲洗干净，注意不要把黄膏冲掉了，然后沥干水。
麻辣小龙虾制做：
1、将生姜切片、大蒜拍后随意一切即可（无需太薄）、干辣椒切断、花椒适量、郫县豆瓣、味精、鸡精、盐、葱两棵、十三香、白胡椒粉备好。
2、往热锅里倒入色拉油，油要稍微多点。烧至八成热下小龙虾炸一下，注意多翻炒，使之受热均匀，多炸几分钟，把水汽都炸出来，如此烧出来的会更香。注意整个烹制流程都要大火。
3、把小龙虾往边上拢一下，中间锅底下调味品：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣，炒出香味。
4、往锅里倒入成都黄酒、酱油、白糖，翻炒均匀后加水（不要太多），再加入白胡椒粉、十三香，盖上盖子。
5、烧至汤汁不多的时候放入葱段、味精、鸡精、盐。前面的郫县豆瓣和酱油都含盐的，要注意放盐要适量。
6、最后看汤汁差不多了，起锅装盘。
标签：
1455
+1
