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现卤现捞是非常有特色的小吃，全部做好的菜品，任意挑选，看见什么想吃的就选。并且现卤现捞在市场上也是非常的受欢迎，由老安康现卤现捞的配方融合百家精华，其产品口味独特，让人食之难忘。全新的消费习惯，每年千亿现卤现捞消费，投入就有回报，秘制配方，包教技术，无需大厨，一周学习，即可操作，现卤现捞素菜，四大系列，满足多类客户需求，全程扶持，每天都有现金流水，不赊欠，每个店面投入不大，十五左右平方米即可营业，二人即可操作。
现捞卤菜学员店卖场
安康川菜美食培训汇现卤现捞技术培训内容及教学：
卤匠现捞学员店
1、高汤的制作 ;2、香料的配置 ;3、卤水的制作 ;4、肉制品的处理及腌制 ;5、素菜的前期处理;6、现卤现捞上糖色，调味技术;7、现卤现捞的制作;8、卤水的保养、菜品的保持。
现捞鸭脖菜品
荤菜：鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮。
素菜：莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮。
现捞卤菜学员店卖场
安康川菜美食培训汇现卤现捞培训过程
1、卤水所使用的所有香料的配方，识别以及选用。
2、卤水高汤的熬制。(卤制卤水的前提条件)
3、老卤水的制作及保管。(卤水越用越香，卤水的保管就尤其重要)
4、老卤水的二次，三次增香技术。
5、各种卤制品的前期处理以及腌制。
6、卤拌品的拌制香油的炼制以及保管，卤拌品的酱料的炼制以及保管。
7、没卖完的现卤现捞的回收处理跟保管方法。
8、各位肉制品的腌制以及前期的处理。
安康川菜美食培训汇教学示范讲解：
1、专业老师手把手的实战示范，讲解技术。
2、老师实践操作中带你回顾理论学习阶段中的盈利分析，原材料选择，采购，成本、预算等。
安康川菜美食培训汇培训：1.备原材料，老师旁边检查指导；2.自己操作所有过程，制作出成品，老师旁边检查指导；3.学员自我思索，老师引导，熟透操作过程。
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