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卤菜现捞是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘。不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧。当我们举筷品尝那美味可口的卤菜现捞时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口。愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。
当前人们的生活节奏不断加快，而卤菜现捞可提前备货、大量预制，能适当延长存放时间。这些正适合快餐的需求。现在不少饭馆就采取这个办法，用主食配上一些卤菜现捞供应消费者。还有一些自助快餐店，配有卤菜现捞及其他菜，让顾客挑选食用，很受欢迎。有的宾馆、饭店举办冷餐酒会，为了满足众多客人同时就餐的需求， 也大量使用卤菜现捞，获得了较为理想的效果。
卤菜现捞：一七年才出来的较新较火的小吃，区别于传统卤菜现捞，只要在制作时间，出菜顺序上有所不同，卤制前有底味，卤制后进行二次加工和追味，传统卤菜现捞是提前卤制好各类菜品，再摆放后售卖，而现在较火的卤菜现捞，以独特的现煮卤菜现捞，热乎乎的形式，使食客融入到制作的氛围中，吃的也放心，且味道香辣，越吃越香，非常适合爱慕麻辣的人群，可作餐前菜品，也可当日常小吃经营。
上海川菜美食培训汇卤菜现捞课程内容
1、现卤汤调色、调味和火候的掌握。
2、卤菜现捞香料的识别以及选配 。
3、卤制品的保存
4、高汤原材料的选购、制作及保存方法。
5、现卤的各种食法及味型加工全部工艺。
6、现卤原料初加工和处理方法。
7、卤菜现捞配方及各种原料的标准量。
8、卤水制作中的注意事项。
9、现卤汤料的保管和存放。
现捞卤菜学员店卖场
上海川菜美食培训汇是四川较专业的餐饮技术培训机构之一，是一家食品研究与技术开发，餐饮项目联盟，餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮机构。以倡导“传统与时尚，美味与健康”的饮食文化为己任，秉承诚信，创新，专业，务实的经营理念，专心致力于饮食文化的传播与推广。拥有全国很具特色的地方小吃和专业的技术。是您拥有一技之长，开启开店之路的选择。我们拥有行业专业技术、专业培训老师、技术跟踪服务，免费技术升级，上海川菜美食培训汇公司现推广培训的项目有：四川火锅系列、特色小吃系列，面食面点系列、卤菜现捞系列、凉菜系列约100多种。川菜美食培训汇餐饮全体员工热列欢迎五湖四海的朋友前来参观和学习!
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