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香薰鸡的做法及配料(香薰的作法)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:36:04 人气：
熏鸡是一道美味可口的传统名肴，属于鲁菜，川菜或湘菜。是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。这款熏鸡是先卤制成熟后再根据特制的香薰料熏制而成，成品咸香适口，入口并带有一股清流般的茶香弥漫口腔，让人回味无穷！下面分享一款香薰鸡的做法及配料，如下：【一】原材料：走地鸡10只宰杀洗净｛每只大约净重550克左右｝【二】香料配比：八角20克，红花椒15克，香叶6克，白豆蔻6克，肉桂5克，白芷5克，甘草片5克，香茅草4克，丁香3克。以上全部香料倒入盆中，倒入沸水完全浸怕25分钟然后捞出沥干水分，放入由纱布制成的小口袋里扎紧制成香料包备用。时蔬料配比：葱段50克，姜片40克。调味品品配比：料酒500克，草菇酱油300克，精盐500克，鸡粉200克，鸡汁200克。特制熏料：绵白糖100克，绿茶10克，红花椒5克。【三】熟制过程及做法技巧：1.干净的卤锅上火倒入汤底6000克，再放入香料包大火烧开后立即改小火煮30分钟，让香料中的香味融合在卤水里。2.然后再加入时蔬料和全部的调味品料酒500克，草菇酱油300克，精盐500克｛通过本地口感而定｝，鸡粉200克，鸡汁200克搅拌均匀后，再放入处理干净的鸡，鸡的上面压上竹篦子，目的让鸡完全浸泡在卤水中。3.然后大火烧开后，立即改小火｛是开非开的状态｝卤制40分钟后关火，让鸡继续浸泡在卤水汁中大约6小时左右。4.熏锅上火，在锅底部放上锡纸，在锡纸上面放上调制好的熏料，烧制冒黄烟时，捞出鸡沥干水分，把鸡放到熏架上盖上盖子熏制大约2分钟左右｛这一步看实际情况而定｝取出晾凉。5.出售时放入纸袋即可。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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