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现捞，顾名思义当着客户的面做给客户看，让他看着你在他眼皮下制作，客户当然就买的放心，吃的安心了。不过现捞其实并不需要完全的现场卤制。食材都是先期卤熟并入过味的，现场把现捞有序的陈列好，一旁烧好一锅汤子，待客户选中现捞，你只需加入些客户所需的配料，把现捞放到汤子里加热捞出即可。在这里需要提到的是，现捞不像传统现捞味道都已成型了，它是可以根据客户对口味的不同需求，现场卤制的，无论是要辣，还是要麻，还是其他口味，只要客户提出，都可以通过加入调料并卤制而成，怎么样，是不是很简单?
其实啊，不要觉得现捞做法“简单”，其实这种“简单”正是他的一种特色，一种形式，是一种区别传统现捞，以人为本的理念。
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现捞卤菜
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