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红油，是川菜常用的调味油之一。但如今随着各大菜系之间的相互交流和学习，红油的使用已经不再局限于川厨做菜了。下面《舌尖卤味》小编和大众分享下红油是怎么熬制的，及红油的制做秘方，建议收藏哦！
原材料：郫县豆瓣500克 泡辣椒250克 辣椒粉200克 青红椒250克 胡萝卜250克 鲜野山椒100克 大葱100克 芹菜250克 甘草25克 紫草10克 白蔻20克 香叶15克 八角25克 草果5个 大豆色拉油5000克
制法：
1、郫县豆瓣和泡辣椒均剁细，纳盆，加入辣椒粉调匀成香辣酱；青红椒、野山椒去蒂除籽，切成块；胡萝卜洗净后去皮，切成大片；洋葱切块；生姜刮皮洗净后拍破；大葱洗净后切段；芹菜洗净后切节；香菜洗净；甘草、紫草、白蔻、香叶、八角、草果拍破、小茴、桂皮、三奈、荜菝、香茅草等用温水浸泡后，捞出沥干水分均备用。
2、净锅上火，放入大豆色拉油烧至五六成热，相继下入胡萝卜片、青红椒块、野山椒、蒜仁、香菜、生姜、洋葱块、大葱段、芹菜节等，浸炸至原材料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出。
3、油锅离火，待油温降至五成热时，把香辣酱倒入油锅中，再放入泡好的多种香料，接着将锅置小火上，用手勺不停地搅动，待熬炼至锅中油色红润时，捞出料渣，起锅将红油盛入一容器内，晾凉即成。
特点：油色红亮，香味浓郁，辣而不燥，酱香味浓。
调制红油的注意事项：
1、调制这种红油使用的郫县豆瓣和泡辣椒不能剁得过细，但也不能太粗，以剁成碎米状为宜。否则不能保证红油的质量。
2、所用的香料不用用纱布包成香料包。若包成香料包，不利于香料中的呈香物质充分溶入红油中。
3、浸炸调制红油时，火力一定要小，并且要用手勺不停地搅动。那样一可避免香料等被炸煳，二可使所炸原材料的呈香物质都能充分地溶于红油中。
4、调制这种红油时加了紫草，其目的是使红油的色泽更加红艳。但紫草的用量不能过多，否则色泽太重，反而影响质量。另外，紫草下锅前，必须先用清水泡软后才易熬出颜色来。
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