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今天《舌尖卤味》小编和大众分享下卤水豆腐的做法，简易易学，在家也能做到可口，建议收藏哦~
营养成分：
豆腐营养多种多样，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的各种营养元素，还含有糖类、植物油和多种多样的优质蛋白，素有'植物肉'之美称。常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠道。
制做指导：
炸豆腐是要掌握好火候和时间，此道菜中豆腐炸的外焦里嫩风味*佳。
01.原材料准备
老豆腐700克、猪骨300克、老母鸡肉300克、草果15克、白蔻10克、小茴香2克、红曲米10克、香茅草5克、甘草5克、桂皮6克、八角10克、砂仁6克、干沙姜15克、芫荽子5克、丁香3克、罗汉果10克、花椒5克、葱结15克、蒜头10克、肥肉50克、红葱头20克、香菜15克、隔渣袋1个
02.调味品准备
盐30克、生抽20毫升、老抽20毫升、鸡粉10克、白糖、食用油各适量
03.做法演示
1.锅中加入适量清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2.盖上盖 用大火烧热 煮至沸腾。
3.揭开盖，捞去汤中浮沫。
4.转用小火熬煮约1小时。
5.捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
6.把熬好的上汤盛入容器中备用。
7.把隔渣袋平放在盘中。
8.放入香茅草、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫妥子。
9.再倒入草果、小茴香、白蔻、红曲米、丁香、罗汉果。
10.最后放入花椒，收紧袋口，制成香料袋。
11.炒锅中注油烧热，放入洗净的肥肉煎至出油。
12.倒入葱结、蒜头、红葱头、香菜，大火爆香。
13.放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14.倒入备好的上汤，盖上锅盖，用大火煮沸。
15.取下盖子，放入香料袋。
16.盖上锅盖，转中火沸腾。
17.加入盐、生抽、老抽、鸡粉拌匀入味。
18.盖上锅盖，转小火卤煮约30分钟至入味
19.取下锅盖，挑去葱结、香菜，即成精卤水。
20.把老豆腐切成厚片 待用。
21.油锅烧制六成热，放入豆腐片炸约4分钟左右至其表面金黄为*佳。
22.把炸好的豆腐捞出 放入煮沸的卤水锅中。
23.盖上锅盖 小火卤制约10分钟至熟透。
24.揭开锅盖把卤好的豆腐捞出。
25.将豆腐片装入盘中，浇上少许卤汁 摆好即食。
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