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卤制品长分为：水卤和油卤，两者各有优缺点，但油卤的特殊口感和制作工艺又使得它更具优势，油卤本身多用于火锅。但也有一些地方特色卤制品中会用到油卤工艺。
火火现捞学员店
油卤主要用于卤制鸭舌、鸡膳、免腰、鹌鹑、鸭心、翅尖、鸭脚等原料，切忌卤制猪蹄、牛肉、牛肚、肥肠等油脂含量高、腥味大的原料。因为这些原料的腥味和油脂一旦混入卤汁中，就很难除去和分离，这会影响卤汁的质量，较终影响所卤味现捞品的风味特色。
南部川菜美食培训汇理论讲解：
现捞卤菜菜品展示
1、由师傅介绍项目技术所需原材料，包含不同的材料的作用、不同配比造成的影响等;
2、学习不同口味变换之间的联系;
3、项目技术拆解分析及市场行情介绍;
4、原材料采购的选择、成本、预算控制等等;
南部川菜美食培训汇实操指导：
现捞鸭脖菜品展示
1、老师面对面教学，实操演示并拆解技术流程;
2、学员现场备原材料，老师旁边检查指导;
3、学员实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作;
4、操作过程回忆，反复练习;
5、老师分析操作误区并更正;
6、制出成品，老师品尝总结;
南部川菜美食培训汇创业指导：
1、创业过程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、物质采购等;
2、讲解创业营销常用的营销方法;3.创业成本的把控，包含原材料、员工配置等。
南部川菜美食培训汇【培训过程】：
学习油卤制作食材的选择及加工处理;
2、讲述调味品料的基本知识，包括什么是风味、什么是复合味;
3、实操油卤秘制卤油的制作;
4、实操食材的二次加工及码味;
5、实操特殊食材的加工处理;
6、实操油卤卤水的炼制;
7、实操油卤味现捞品的卤制及时间要求
8、讲述油卤保存、回锅等关键环节的技术。
9、讲述日常经营卤味现捞菜品的保养，卤水的管理及保养。
南部川菜美食培训汇不限制学习时间,包教包会,学会为止。如果您对我们的小吃技术感兴趣，欢迎通过以下的方式咨询联系我哦!
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