九江卤菜现捞技术培训卤菜现捞油卤培训班

编辑：卤牛肉王老师更新时间：2020-03-15 21:13:00 人气：

要想学到口感好，味道佳的卤菜现捞，就要到九江川菜美食培训汇美食培训来考察考察，品尝满意再报名学习，学校专业做四川特色，下面我详细介绍一下卤菜现捞学习及课程安排

油卤现捞学员店

卤菜现捞是较近才兴起的一种新型卤菜现捞。较大的区别在于当着客人的面卤制，带有

一定的热度。微型有微辣回甜《辣度可以调整》，麻辣鲜香，选用的香料都是经过打碎。提前将香料和辣椒花椒熬出味道《做过卤菜现捞的都知道要加入老卤和卤油》。然后调色。有些用糖色。有些用红栀子加黄栀子。看到很多卤菜现捞的卤桶都比一般的卤桶大。是为了不让卤制的菜品烂掉。很多都是提前卤好了泡在大桶里面，保持热度和新鲜度。香料大概在20多种左右。熟悉卤菜现捞的都知道每种香料的属性。这里就不一一多说了。来九江川菜美食培训汇学习卤菜现捞技术师傅会毫无保留的传授给你!

下面我来介绍一下九江川菜美食培训汇学习卤菜现捞技术的过程及操作：

1、香料的识别与辨认：比如八角。香叶。毕拨，小茴，山耐，草果，香果，罗汉果，桂皮，灵草，香草。白芷。丁香，排草，干姜，砂仁。豆蔻。肉扣。白扣。南姜。香茅等等

2、卤菜现捞菜品的原料、配料的选取、初加工与保存

3、学员实践学习傣味菜品的制作工艺及管理过程

4、复习制作技术，独立完成产品的制作

5、反复实践操作，熟练操作过程

酱香卤菜卤猪肘