培训咨询：028-6245 3800
猜你关注
最新资讯
热门文章
联系我们
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
舌尖上的卤味28种香料的作用和特点(舌尖上的卤味配方视频)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:51:23 人气：
香料是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质，是用以调制香精的原材料。香料分为天然香料和人造香料，其中天然香料包括动物性天然香料和植物性天然香料；植物性天然香料很多可以用于卤水的制做，舌尖卤味小编今天给大众介绍一下植物性天然香料中28种香料的作用和特点。香料序号香料图片香料名称香料的作用和特点香料1姜黄根部做为调味品，口感辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜品金黄色。香料2白扣做为调味料,可去异味,增香辛。川卤现捞中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足！香料3白芷气味苦香，口感辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。香料4黄芪表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，口感甘甜，去腥！香料5草寇香料植物，增加香味，去腥去膻。香料6草果味苦，调味香料；增加辛香。香料7肉蔻香气浓烈，卤料中必备的。香料8陈皮消火，祛湿，开胃，去腥。香料9花椒增加香味和麻辣味道。香料10丹皮有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。香料11当归很足的药香味，吃起来先有甜味,然后便是麻,可以当做花椒用。药用卤料中还是必备。香料12党参味苦，去腥。增加味道。香料13丁香在川味凉鲜卤现捞中起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓，有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内。不然会浪费一锅卤水的。香料14甘草去腥，味甜在卤水中起回甜作用。香料15广木香口感辛广木香、苦，增加香味。香料16桂丁强烈芳香,味辛甘。香料17桂皮性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。香料18白胡椒温中散寒，下气，增加川卤现捞的辣味。香料19红豆蔻味辛，去腥。香料20黄栀子有轻微甘草样的口味，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。香料21积壳味辛甘,酸，去腥，增香。香料22决明子味苦、甘、咸，使完全川卤现捞入味。香料23罗汉果味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。香料24五加皮味辛;去腥。香料25柠檬干去腥，提味，增加菜香。香料26排草增香，卤料中一定要有的。香料27千里香味微辛，苦而麻辣。香料28青花椒增加菜的麻味和香味。舌尖上的卤味针对日常常见使用比较多的28种香料作用和特点进行了归纳和总结，希望对各位想要了解香料知识的朋友有帮助。欢迎分享。
标签：
1455
+1
