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卤肉怎样去腻？(卤肉如何去腻)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:40:46 人气：
卤肉，又称之为现卤现捞，是将初步加工和焯水处理后的原材料放在配好的卤汁中煮制而成的菜品。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。下面小编主要来和大众说说卤肉怎样解腻，希望对大众有所帮助！人们越来越爱慕自制四川卤肉，而五花肉便宜鲜香，无数人爱慕用它来做为原料。但是，用的卤料不论是自己配也是买来的，卤出来的肉都太过油腻。即便口感让人欲罢不能，但五花肉本身比较油腻，一口下去满口流油，很多人吃个两三片就吃不下了。那就让我来教你几招！第*，巧用香料:肉豆寇和砂仁。肉豆蔻在四川现捞卤菜中使用广泛，对于油脂较多的肉制品，例如上文中提到的五花肉，肉豆蔻在降低油腻的同時，还能增加一种香味，可以让大众食欲大增，吃卤肉停不下来。还有便是砂仁，但它解腻的同時，还略带一点儿苦味，假如处理得不好，会增加四川卤肉的苦味，那就得不偿失了。苦一定不能用糖来中和！但是甘草是一个好的选择。甘草的甜，是那种越吃越好吃的回甜。这种回甜，带着草木口感，清新自然，配搭砂仁，为解腻绝配！第二，做四川卤肉要提前腌制食材。无数人认为卤制前腌制食材是浪费时间，可是他们却不知道腌制既可以食材更加入味，还有解腻的功效。另外卤制前的氽水处理还是必须的，不能盲目的为了节约时间，而省略这两个环节，否则你的卤出来的四川卤肉不但腻，还会特别粘。还有一点，倘若食材厚度比较大的，用食盐，胡椒面和花椒炒制后均匀涂抹在卤肉上，那样你做到来的四川卤肉别人吃起来才不会油腻。第三，把握做四川卤肉的具体步骤。凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），五花肉放凉后切块，炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉味道才不会油腻，炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。 久煮，把脂肪都煮出来。然后可以多加一些香料，酱油的分量要足。还有选肉的时候不要选择太过肥腻的，从根源上控制。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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