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近几年开始，街头便陆续出现了“鲜卤现捞”这种鲜卤现捞现卖的经营方式。从去年到今年，鲜卤现捞店铺数量呈爆发式增长，两年时间开出超过1000家门店。街头巷尾到处可见，大多生意不错，有的店门前甚至还排起了长队。
那么，“鲜卤现捞”模式为什么能流行呢?其鲜卤现捞方式有什么特色，经营有什么亮点，生存状况及市场前景又如何呢?这里我结合观察到的一些情况，给大家试做剖析。
何为鲜卤现捞现卤?
一、是鲜卤现捞有即卤即食之意，其口感更加滋润;
二、是鲜卤现捞不*，当天卤的当天销售完，表示原材料新鲜之意;
现捞卤鸭脖
三、是现场操作，包括从原材料制作加工到销售的整个流程，大家都看得见，可以放心食用。
现今人们对食品安全特别重视，而鲜卤现捞表明产品是新鲜的、健康的、放心的。
这样的形式正好迎合了当下餐饮消费的主流思想，智慧的从业者通过用“鲜卤现捞”一词，形象而精准地表达其鲜卤现捞产品的内涵，加以突出“鲜卤现捞”“鲜卤现捞不*” 等让消费者看得见、摸得着、体验得到的具体形式，给客人以直观的视觉冲击，传递出“食品安全与健康”的核心理念，因此它才能悄然在市场走红。
鲜卤现捞
鲜卤现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的鲜卤现捞汁中煮制而成的肴。其实，鲜卤现捞也就是鲜卤现捞的升级版。
鲜卤现捞以其独特的现煮鲜卤现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合爱慕麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。
精选高品质的鸭与食材，每天早上由师傅炒料后，熬制汤底卤制数小时，不含任何添加剂。
鲜卤现捞现卖是主打特色，鲜卤现捞就是将传统五香鲜卤现捞结合川味麻辣，红油香卤三合一的口味升级，当天卤当天卖。
选用地道大红袍花椒与四川辣椒王，还有十几种药材做成的天然中药包，卤出来的食材会更加入味健康。
经过特殊卤汁的熬制，可以让食材层层入味，咬上一口，卤汁在口中环绕，浓郁的味道让人深深着迷。
鲜卤现捞，未见其形，先闻其味，色泽鲜艳，香飘百米，食之不忘，回味无穷，这得益于鲜卤现捞的制作流程和核心配方，鲜卤现捞的香辣味道经久不散，其原因如下。
较好，由于是热卤，其辣味麻味香味不会散发，当舌尖上的辣味碰上热度就会越吃越辣，越吃越爽。
第二，鲜卤现捞当天卤当天卖，不回锅，保证了食物的口感。
第三，鲜卤现捞选用纯种药材，无添加剂成分。
鸭脖的肉质比较厚，吃起来颇有嚼劲，肉啃完后吸吮骨节间的骨髓，香味更浓。等到骨头吐出来后，辣味才慢慢从唇齿间溢出。这滋味，超过瘾!
鸭翅在于享受用嘴巴拉扯鸭翅上筋肉的快感，一口就能吮吸到渗透到了骨头里的卤味，久久不散。
除了鸭货，还有猪蹄、猪耳、牛肉等30 款卤味，荤素都有，统统都可以任点任搭。
卤味明码标价，按斤称重，全场自主选购，想吃什么就挑什么。店里的服务员还会帮你把食材切块，方便又省心。
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