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如何打造芜湖特色鲜卤现捞店?是很多鲜卤现捞店家必须考虑的因素，因为一家特色的味道足以吸引成千上万的人来鲜卤现捞店消费，想要打造自己鲜卤现捞店的特色品质，就要遵从以下几点做以改善。
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1、经营店铺不宜过大，产品一定丰富。
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鲜卤现捞的特别大的特点就是不用等待加工制作流程，都是直接卖成品。所以只需要一个展柜，就可以贩卖了。这就决定了，鲜卤现捞店不需要大门面，不然就会造成房租成本的上升，一般来说10-20平米就够了。不准备租门面的开店朋友，也可以进行推车贩卖，或者在农贸市场等租一个摊位，这样都可以做鲜卤现捞生意。
2、要有自己特色产品，味道独特
每一个鲜卤现捞店都需要有自己主打特色菜品，比如行密贡鹅，就是主打贡鹅;多仁多猪蹄，就是打住猪蹄，这个特色爆品单品，就是吸引客流的主要菜品。当然一家鲜卤现捞店不可能只有一种鲜卤现捞，那么我们就需要准备一些市场反馈比较好的鲜卤现捞，比如鸭翅、鹅掌、凤爪等等，搭配着爆品单品一起销售。
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主打菜品是为了让消费者可以快速记住你的品牌，而辅助菜品则是保证消费者可以进行多样选择，满足不同的消费者口味，这样综合经营，也有利于鲜卤现捞店的长久发展。
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3、鲜卤现捞摆盘干净
卫生问题一直都是餐饮行业的中大问题，鲜卤现捞行业的卫生问题也不例外，在保证鲜卤现捞展柜干净卫生之外，这里有一个菜品摆放的小技巧，如果是三行展柜，可以将价格较高的放在第二层，素菜凉拌菜等价格较低的可以放在最下层，这样做的好处是，消费者进入门店的第*眼看到就是我们想推的鲜卤现捞，让消费者可以印象深刻。
鲜卤现捞的盈利怎么样，能不能赚钱?
据统计，熟食店素菜的盈利普遍在35%-45%，荤菜的盈利普遍在60%以上。故而，该生意盈利巨大，值得选择。
鲜卤现捞的盈利比较大。就拿常见的猪头肉来说，市场上猪头的价格7-10元/斤，而售卖时，猪头肉的价格却为30元/斤，即便是店内需要加工制作，那成本也不会超过10块钱，就是说，一斤卤猪头肉至少利润20元，盈利率大于60%。
以上就是小编建议大家如何打造特色鲜卤现捞店的意见，希望大家的鲜卤现捞店的生意能够如愿火爆。
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