- 培训咨询：028-6245 3800
四川蓝海职业学校教你“炒”的妙招啦！现代生活中，炒是主要的烹饪方法，烹饪出许多可口佳肴，其实炒也要分很多形式和技巧，那你知道炒的一些技巧吗？接下来四川蓝海职业学校的老师为大众详细介绍一下吧！
蓝海职业学校教你“炒”的方法和诀窍一、生炒。也叫做火边炒，以不挂糊的原材料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，原材料鲜嫩。假如原材料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原材料炒透，即行出锅。
要点：放汤汁时，需在原材料的本身水分炒干后再放，才能入味。
二、熟炒。熟炒一般先将大块的原材料加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等），然后改刀戌片、块等，放入沸油锅内略炒，再先后加入辅料、调料和少许汤汁，翻炒几下即成。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味。
要点：熟炒的原材料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄荧，也有用豆瓣酱、甜面酱等调味品烹制而不再勾荧的。
三、软炒（又称滑炒）。先将主料出骨，经调料拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六戍热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，付出主料同炒几下，加些卤汁，勾薄荧起锅。软炒菜品非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。
要点：主料要边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，单独再另炒配料，待配料快熟时，付出主料同炒。
四、干炒（又称干煽）。干炒是将不挂糊的小形原材料，经调料拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调料（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜品的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。
要点：炒菜时菜的全部卤汁被主料吸收后，才可出锅。
标签：
1455
+1
